Зміст:
- Медичне відео: Tackling diabetes with a bold new dietary approach: Neal Barnard at TEDxFremont
- Що таке глютен?
- Але люди з цим захворюванням не повинні вживати клейковини
- 1. Целіакія
- 2. Чутливість без глютену
- 3. Синдром подразненої кишки, алергія на пшеницю та ін
Медичне відео: Tackling diabetes with a bold new dietary approach: Neal Barnard at TEDxFremont
Пізніше все більше і більше людей перебувають на дієті без глютену і починають уникати вживання будь-яких продуктів, що містять глютен. Не дивно, що присутність глютену в їжі тепер часто вважається негативним для здоров'я.
Насправді, більшість досліджень стверджують, що споживання глютену безпечно для всіх, крім тих, що мають целіакію. Але, з іншого боку, деякі дослідники охорони здоров'я вважають, що небезпека глютену також може виникнути у деяких людей, які мають певні інші стани здоров'я.
Що таке глютен?
Клейковина - тип білка, що міститься в зернах, особливо пшениці, жита (жита) і jali (ячмінь) Пшениця є найбільш споживаним джерелом глютену. Двома основними білками глютену є гліадин і глютенін. Гліадін відповідає за найбільш негативний вплив на здоров'я.
У перероблених продуктах, клейковина може допомогти процесу розробки при приготуванні хліба, забезпечуючи при цьому жувальну текстуру хліба. Коли борошно змішується з водою, клейковина утворює липку тканину, що має клейову консистенцію. Властивості, подібні цьому клею, роблять еластичне тісто, а хліб плавають при запеченні. Крім того, ця адгезивна властивість також забезпечує жувальні текстури.
Але люди з цим захворюванням не повинні вживати клейковини
1. Целіакія
Целіакія - це стан, при якому імунна система людини помилково визнає глютен як чужорідний матеріал, який загрожує організму. Імунна система потім атакує глютен і слизову оболонку тонкої кишки, викликаючи пошкодження ворсинок кишечника, що в кінцевому рахунку знижує здатність кишечника поглинати поживні речовини.
Ця умова також викликає дефіцит харчових продуктів, різні проблеми з травленням і підвищує ризик розвитку інших захворювань.
Найбільш поширеними симптомами целіакії є розлади травлення, такі як діарея або запор, головні болі і втрата ваги. Деякі люди можуть також не мати симптомів, але можуть мати інші симптоми, такі як анемія і втома.
Целіакію дуже важко діагностувати. Дослідження показало, що до 80% людей з целіакією не знають, чи є у них це захворювання.
2. Чутливість без глютену
Не тільки у людей, які страждають від целіакії, небезпека глютену може також застосовуватися до людей, які не мають целіакії, але мають чутливість до глютену без глютену. Хтось з чутливістю до глютену без глютену все ще негативно реагує на клейковини, навіть якщо вони не мають целіакії.
Як правило, люди, які відчувають це, відчувають симптоми, схожі на целіакію, такі як діарея, втома, біль у суглобах і кістках. Однак вони не відчували кишкових розладів після вживання клейковини. Ці симптоми можуть виникати внаслідок поганих станів травної системи.
Немає чіткого визначення чутливості без глютену без глютену, але цей стан діагностується, коли пацієнт негативно реагує на клейковину. Взагалі, один з способів діагностувати - тимчасово припинити їсти клейковину, а потім знову взяти її. Це робиться, щоб з'ясувати, чи є у вас симптоми чутливості клейковини чи ні.
3. Синдром подразненої кишки, алергія на пшеницю та ін
Дослідження було проведено на 34 пацієнтах з синдромом роздратованого кишечника (IBS), які були розділені на дві групи, одна з яких пройшла безглютенову дієту, а одна група з'їла клейковину.
Внаслідок цього групи, які харчуються клейковою, часто відчувають біль, метеоризм, діарею і втома в порівнянні з іншими групами. Іншими словами, хворі IBS можуть скористатися дієтою безглютенової дієти.
Глютен також негативно реагує на людей, які мають алергію на пшеницю. Близько одного відсотка збільшення проблем з травленням відбувається у людей з алергією на пшеницю, які їдять глютен.
Крім того, інші дослідження показали, що дієта без глютену може також допомогти страждаючим шизофренією, аутизмом і глютеновою атаксією.
