Зміст:
- Медичне відео: Why do we sleep? | Russell Foster
- Що таке стійкий крохмаль?
- Види стійкого крохмалю
- Тип 1
- Тип 2
- Тип 3
- Тип 4
- Переваги стійкого крохмалю для здоров'я тіла
- Де можна отримати стійкий крохмаль?
Медичне відео: Why do we sleep? | Russell Foster
Стійкий крохмаль останнім часом стає все більш популярним як джерело здорового харчування. Сам крохмаль є довгою ланцюговою структурою багато глюкози в поєднанні, яку можна знайти в картоплі, насінні і різних інших вуглеводних продуктах. Стійкий крохмаль - це тип крохмалю, який важко перетравлювати організму. Багато досліджень показали, що стійкий крохмаль має багато переваг для здоров'я, яких не можна уникнути. Давайте дізнаємося більше про цей тип крохмалю.
Що таке стійкий крохмаль?
Стійкий крохмаль - це крохмаль, який не може бути знищений взагалі і перетравлюється шлунком. Після введення тонкої кишки, продукти, які є стійкими до крохмалю, ферментують перед надходженням до товстої кишки. Ферментований продукт потім продукує коротколанцюгову жирну кислоту під назвою SCFA. Ця коротколанцюгова жирна кислота служить джерелом енергії для клітин товстого кишечника.
Стійкий крохмаль також є джерелом їжі для хороших бактерій в кишечнику. Відомо, що підвищення рівня SCFA у товстому кишечнику є корисним для здоров'я кишечника, щоб запобігти розвитку аномальних клітин, таких як ракові клітини.
Види стійкого крохмалю
Не всі стійкі крохмалі однакові, існує кілька типів стійких крохмалів, які можна знайти, а саме:
Тип 1
Цей тип крохмалю міститься в зернах і оброблених продуктах, таких як хліб і горіхи. Цей стійкий до перетравлення крохмаль стійкий до перетравлення, тому що стінки клітин крохмалю тверді, як волокнисті оболонки.
Тип 2
Знайдено в деяких сирих продуктах, таких як сира картопля і зелені банани (які ще сирі). Цей тип крохмалю не може бути розбитий травними ферментами, тому його не можна знищити.
Тип 3
Утворюється, коли їжа, що містить приготовлений або оброблений крохмаль, охолоджується. Охолодження змінює деякий крохмаль, який можна переварити в стійкий крохмаль за допомогою процесу, який називається ретроградація.
Тип 4
Цей тип крохмалю спеціально виготовляється людьми через певні хімічні процеси. Утворення крохмалю здійснюють шляхом етеризації або етерифікації. Цей тип крохмалю зазвичай виявляється як модифікація при приготуванні хліба або тортів.
Переваги стійкого крохмалю для здоров'я тіла
Стійкий крохмаль має різні переваги для здоров'я. Крохмаль ефективний для зниження рівня цукру в крові після їжі, збільшуючи чутливість гормону інсуліну, так що організм може більш ефективно використовувати інсулін.
Деякі дослідження виявили 33-50% -ве збільшення чутливості до інсуліну після 4 тижнів прийому 15-30 грамів крохмалю в день. Підвищуючи чутливість до інсуліну, рівень цукру в крові зменшується. З цієї причини вміст стійкого крохмалю може допомогти стабілізувати рівень цукру в крові.
Знижуючи рівень цукру в крові, цей тип крохмалю може допомогти запобігти ризику хронічних захворювань, таких як цукровий діабет, серцево-судинні захворювання та хвороба Альцгеймера.
Стійкий крохмаль також має дуже важливі переваги підтримувати здорову травну систему. Наявність стійкого крохмалю в кишечнику допомагає зменшити рівень рН кишечника, що має потенціал зменшити запалення і знизити ризик аномального росту клітин, включаючи профілактику колоректального раку. Колоректальний рак є четвертою найбільш поширеною причиною смертності від раку в світі, повідомляє Healthline.
Не тільки це. Повідомляючи з британського журналу Nutrition, стійкий крохмаль може змусити вас довше себе почувати щоб допомогти вам контролювати споживання калорій, щоб не перестаратися. Це пояснюється тим, що ферментований стійкий крохмаль у кишечнику сприяє збільшенню вивільнення гормональних гормонів, і, нарешті, виникає відчуття ситості.
Де можна отримати стійкий крохмаль?
Стійкий крохмаль природно міститься в деяких продуктах, таких як банани, картопля, горіхи і насіння.
Про це повідомляється на веб-сайті Фонду Британського харчування, нижче наведений нижче розклад стійкого вмісту крохмалю, який дорівнює 100 грам їжі:
- Зрілі банани (жовті) містять 1,23
- Сирі банани (які ще зелені) містять 8,5
- Коричневий рис містить 1,7-3,7
- Білий рис містить 1,2-3,7
- Червоні боби містять 1,5-2,6
- Картопля містить 1,07
- Зріла сочевиця містить 3,4
- Горох містить 0,77
- Запечені боби містять 1,4
- Макаронні вироби з цільної пшениці містять 1,4
Чим більш стійкий крохмаль, що міститься в їжі, тим менше калорій він містить.
Цей крохмаль також може бути утворений з процесу охолодження їжі. Після приготування охолодіть їжу так, щоб підвищити рівень стійкого крохмалю. Деякі виробники продуктів харчування також свідомо виробляють харчові продукти, які під час обробки були укріплені стійким крохмалем.
