Зміст:
Медичне відео: Friendly Guide to Climate Change - and what you can do to help #everytoncounts
Миш'як є одним з найбільш токсичних елементів у світі. Можливо, ви все ще свіжі у своїй пам'яті про випадок смерті Муніра, бойовика з прав людини, який був отруєний миш'яком під час польоту до Амстердама в 2004 році. А останнім часом ряд досліджень виявив високі дози миш'яку в рисі - мільйон продуктів харчування. Вау!
Який вплив миш'як на організм?
Миш'як є елементом канцерогенів, і хронічне вплив на високі дози миш'яку пов'язане з підвищеним ризиком раку сечового міхура, легенів і шкіри, а також діабету 2 типу і хвороби серця. Крім того, миш'як токсичний для нервових клітин і може впливати на функцію мозку. У дітей та підлітків експозиція миш'яку пов'язана з порушенням концентрації, навчання та пам'яті; також знижують інтелектуальну та соціальну компетентність.
США Агентство з охорони навколишнього середовища (EPA) встановило максимальну межу арсену у питній воді, яка становить 10 ppb. Однак не існує встановленого обмеження на миш'як у продуктах харчування та напоях. Дослідження показують, що 100 грамів рису (половина порції) еквівалентно питтю 1 літра води, що містить максимальну кількість миш'яку, дозволеного EPA.
Чому в рисі може бути миш'як?
Не всі знають, що ми практично щодня споживаємо миш'як. Миш'як міститься в рисових і пшеничних продуктах, овочах і фруктах, і навіть у морепродуктах. Це пояснюється тим, що миш'як є залізним елементом, який виробляється природно в земній корі, яка присутня у воді, повітрі і грунті. Вулканічні виверження продукують миш'як. Цей токсичний залізний елемент також виробляється від діяльності людини, включаючи видобуток і виплавку руди, спалювання вугілля, а також використання добрив і пестицидів.
І тому, що миш'як дійсно існує навколо нас, цей елемент може бути поглинений рослинами, оскільки вони ростуть незалежно від того, вирощуються вони в традиційному або органічному землеробстві. Миш'як не є матеріалом, який навмисно додають до джерела їжі і не може бути повністю вилучений з їжі. Миш'як у чистому вигляді без запаху, безбарвний і не має смаку.
Рис є одним з джерел продуктів, багатих неорганічним миш'яком, найбільш токсичним типом миш'яку. Рис містить приблизно від 10 до 20 разів більших доз миш'яку, ніж пшениця та інші зерна. Рис всмоктує миш'як легше, ніж інші сільськогосподарські продукти, оскільки його висаджують в умовах затоплених земель. У багатьох районах сільськогосподарська зрошувальна вода сильно забруднена миш'яком. Це робить вміст миш'яку в ґрунті більш концентрованим, що полегшує його поглинання в зерно.
Іншим фактором ризику для вмісту миш'яку в рисі є використання забрудненої води для миття та варіння рису. Зерна рису можуть також легко поглинати миш'як з киплячої води, коли рис готується.
Чи небезпечний вміст миш'яку в рисі?
Неясно, наскільки небезпечним є ризик миш'яку в рисі для здоров'я людини. Хоча високі дози миш'яку дуже токсичні, але щоб мати можливість досягти летального ефекту, миш'як треба споживати принаймні два грами безпосередньо.
З іншого боку, ризик отруєння миш'яком може викликати особливе занепокоєння для тих, хто щодня їсть достатньо рису - особливо для людей в Азії, які роблять рис основою харчових джерел. Це пояснюється тим, що вплив миш'яку залежить від дози: чим більше ви споживаєте, тим вищий ризик.
Тим не менш, до цих пір Управління харчових продуктів і медикаментів у Сполучених Штатах (FDA) не рекомендує людям, які стурбовані тим, що в останній раз замінюють своє щоденне споживання рису або рису.
"Збір даних та інші поточні оцінки дадуть потужну наукову основу для визначення того, які дії та / або кроки необхідні для зниження експозиції миш'яку в рисових та рисових продуктах", - сказав агентство. Живі сильні.
Між тим, дослідники набагато більше стурбовані впливом миш'яку в рисі для дітей і немовлят. Ця вікова група може бути піддана підвищеному ризику впливу миш'яку на небезпеку, оскільки їхні системи організму все ще перебувають у стадії зростання та розвитку. Ми знаємо, що низькі дози миш'яку у дітей впливають на розвиток імунної системи, порушення розвитку та IQ.
Як приготувати здоровий рис для зниження рівня миш'яку в рисі
FDA і американське споживче агентство Consumer Reports рекомендують громадськості вживати збалансовані продукти, які містять варіації інших зернових культур - особливо якщо ви їсте більше двох-трьох порцій рису на тиждень. Як відомо, пшениця і овес мають більш низькі рівні миш'яку, ніж рисовий рис.
І якщо ви хочете дізнатися, виявляється, що спосіб приготування рису може визначити кількість миш'яку в рисі трохи більше. Енді Мегарг, професор біології Квінського університету в Белфасті, випробував три способи приготування рису, щоб побачити, чи відмінності в методах приготування їжі впливають на рівень миш'яку в рисі.
По-перше, Meharg використовує найбільш звичайний метод приготування рису: з дозою води і рису 2: 1 - як практикують практично всі досі. Він знайшов цей метод, який залишив найбільше слідів миш'яку в рисі. І навпаки, другий спосіб включає промивання і промивання рису, після чого вода правильно зливається, поки вона не висохне. Meharg потім використовує співвідношення 5: 1 води і рису, щоб приготувати рис. Цей метод скорочує рівень миш'яку майже вдвічі.
Останній метод виявився найбезпечнішим: різке зниження рівня миш'яку в рисі до 80 відсотків. Трюк, замочіть рис на ніч. На наступний ранок промийте і ретельно промийте, а потім злийте воду, поки вона повністю не висохне. Для приготування рису використовуйте співвідношення води і рису 5 до одного.
