Зміст:
Медичне відео: Washing Hair With Rice Water Everyday - Correct Ways To Wash Hair
З безліччю нескінченних варіантів приготування нафтопродуктів на ринку, він відчуває себе легко заплутаним і перевантаженим, "що є кращим для мене?".
Нижче наведено керівництво для диференціації між здоровою, а не кулінарною олією, плюс те, яке масло для приготування їжі слід використовувати. Але це не тільки питання вибору одного з здорових олій для приготування їжі, а й того, чи буде ваша їжа залишатися здоровою після приготування з використанням масла.
Три види жиру містяться в кулінарному маслі
Коли ви готуєте з високою температурою, ви, звичайно, хочете використовувати олію, яка є стабільною і не легко окислюється або швидко просочується. Коли олія окислюється, вони реагують з киснем, утворюючи вільні радикали і шкідливі сполуки, які ви, звичайно, не хочете знаходити у вашому тілі.
Що робить масло для приготування їжі класифікованим як здорове масло або не залежить від типу і кількості жиру, що міститься в ньому. Здорове рослинне масло зазвичай має високий рівень мононенасичених жирів, який є одним з найбільш здорових джерел жиру і може допомогти знизити рівень холестерину в крові. Однак, здорове рослинне масло також може містити поліненасичені жири, які класифікуються як здорові і можуть поліпшити здоров'я серця.
Насичені жири мають тільки одну зв'язок в молекулах жирних кислот, тоді як мононенасичені жири мають одну подвійну зв'язок, а поліненасичені жири мають дві або більше зв'язки. Цей подвійний зв'язок може забезпечити хімічну реакцію і є чутливим до нагрівання, утворюючи таким чином ліпідні альдегіди і пероксиди при дії дуже високих температур. Харчування або дихання ліпідних альдегідів і пероксидів, навіть у невеликих кількостях, пов'язано з підвищеним ризиком серцевих захворювань і раку.
В якості ілюстрації нижче наводиться відмінність між рослинним маслом, що містить три види жиру, повідомляється з WebMD:
1. Насичені жири
Приклад: вершкове масло, сало, маргарин, кокосове масло, пальмове масло, сафлорова олія, пальмова олія
Фізичні характеристики: тверда речовина в умовах кімнатної температури
Продукти з високим вмістом насичених жирів були пов'язані із засміченими артеріями, що потім підвищує рівень холестерину та ризик серцевих захворювань. Деякі види рослинної олії вище мають дуже високий рівень насиченого жиру, навіть перевищуючи джерело насичених жирів у м'ясі.
2. Поліненасичені жири
Приклад: масло каноли, олія насіння соняшнику, олія волоського горіха
Фізичні характеристики: рідини, навіть якщо вони зберігаються в холодильнику
Повідомлення від BBCЗгідно з дослідженнями Мартіна Гроотвельда та командою з Лестерської школи фармації університету Де Монфор в Лестері, масла з високим вмістом поліненасичених олій, таких як кукурудзяна олія та олія соняшнику, дають високий рівень альдегіду. Однак, Grootveld підкреслює, що обидві масла безпечні для використання, якщо ви не розміщуєте їх при високих температурах, наприклад, під час смаження або приготування їжі.
При використанні в безпечних межах, поліненасичені жири можуть сприяти підвищенню рівня холестерину в крові, тим самим знижуючи ризик серцевих захворювань. Іншими термінами, що використовуються для опису деяких типів поліненасичених жирів, є "Омега-6" і "Омега-3". Хоча обидва вони дуже важливі для загального здоров'я тіла, омега-3 має додаткові переваги для здоров'я серця і протизапального процесу.
3. Мононенасичені жири
Приклад: оливкова олія, арахісова олія
Фізичні характеристики: рідини при кімнатній температурі, але перетворюється в напівтвердий (хмарний хмарний) в холодильнику
При заміні насичених жирів, мононенасичені жири можуть сприяти підвищенню рівня холестерину в крові, тим самим знижуючи ризик серцевих захворювань. Оливкова олія, яка містить близько 76% мононенасичених жирів, є ключовим елементом у середземноморській дієті, яка, як було показано, значно знижує ризик серцевих захворювань.
Коротше кажучи, здорове масло для приготування їжі - це нафтопродукт, який містить поліненасичені жири і мононенасичені масла, такі як оливкова олія і канола, щоб звести до мінімуму ризик різних захворювань серця. Зберігайте якомога менше насичених жирів; Перевірте етикетки продуктів перед покупкою, щоб побачити тип жиру, що міститься в них. Також слід уникати продуктів, виготовлених з транс-жирів і гідрованих масел - двох типів масел, які набагато гірші за насичені жири для вашого здоров'я.
5 кращих варіантів приготування олії для здоров'я
Почніть свій вибір олії з рослинних олій, таких як:
1. Оливкова олія
Мононенасичені жири: 78%
Поліненасичені жири: 8%
Насичені жири: 14%
Окрім того, що оливкова олія багата мононенасиченими жирами, вона також багата антиоксидантами, які називаються поліфенолами, які пов'язані з здоров'ям серця.
Grootveld зазвичай рекомендує оливкову олію для смаження або обсмажування, оскільки небезпечні альдегідні сполуки є низькими і більш стабільними при нагріванні.
Однак багато хто стверджує, що оливкова олія менш підходить для використання при смаженні глибокий (приготування їжі у великій масляній бані), оскільки вона має низьку температуру кипіння.
2. Олія канола
Мононенасичені жири: 62%
Поліненасичені жири: 31%
Насичені жири: 7%
Нейтральний смак і високі димові подушки роблять маслом каноли відмінним вибором для грилів і смаженої смазки. Більшість олії каноли через складні методи дистиляції - це означає, що масло каноли не має стільки антиоксиданту, як оливкова олія, але має відносно тривалий термін служби.
3. Олія з винограду
Мононенасичені жири: 17%
Поліненасичені жири: 73%
Насичені жири: 10%
Так само, як оливкова олія, олія з виноградних кісточок дає меншу кількість альдегідних сполук, ніж масло або масло тваринного походження. Це масло також багате насиченими жирними кислотами, що робить його більш стабільним при нагріванні. Насичені жирні кислоти в вмісті кулінарного масла не зроблять олії окисненням зовсім.
4. Арахісова олія
Мононенасичені жири: 48%
Поліненасичені жири: 34%
Насичені жири: 18%
Арахісове масло краще всього використовувати для всіх запечених і обсмажених страв. Покладіть дим з високоякісного арахісового масла, зробивши його правильним вибором для високотемпературних способів приготування. Арахісова олія містить фітостерол, який є здоровим для серця, рослинний жир важливий для зниження рівня холестерину і гальмування розвитку раку.
5. Кунжутна олія
Мононенасичені жири: 41%
Поліненасичені жири: 44%
Насичені жири: 15%
Було показано, що кунжутне масло запобігає діабету, а також може підвищувати вміст глюкози в плазмі при гіперчутливому діабетику. Крім того, кунжутне масло може знизити артеріальний тиск у діабетиків через його високий вміст магнію. Кунжутна олія також пов'язана зі зниженням рівня холестерину, оскільки містить фітостерол, який пригнічує утворення холестерину.
Масло кунжуту може також поліпшити здоров'я серця, запобігаючи атеросклеротичним ураженням за допомогою антиоксидантних і протизапальних засобів, званих сезамолом.
При використанні рослинної олії для приготування їжі, Grootveld рекомендує мінімізувати кількість нафти, яку ви використовуєте, а також вживати заходів для фільтрування олії з приготованих продуктів, наприклад, нанесення на паперовий папір для абсорбції олії. І нарешті, завжди тримайте рослинну олію в закритому і сухому шафі, подалі від сонця, і намагайтеся не використовувати масло для процесу приготування багато разів. Це також призводить до накопичення поганих ефектів від олії.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- 6 причин, чому ви повинні скоротити смажені
- Ознайомтеся з різними типами хороших і поганих жирів
- Жир не вороги: чому жиру не можна уникнути
