Небезпека опалювального масла з високою температурою

Зміст:

Медичне відео: Eksperymenty - Transformator z mikrofalówki odc.1| Vteka
Точка диму: максимальна температура нагріву мазуту
Що станеться, якщо нагрівання нафти перевищить точка диму?
Який вплив на організм?

Медичне відео: Eksperymenty - Transformator z mikrofalówki odc.1| Vteka

Виходячи з національного соціально-економічного дослідження 2012 року, споживання олії в Індонезії все ще залишається досить високим, принаймні, використання рослинного масла в 2011 році склало 8,24 л / чол / рік. Олія для приготування їжі споживається багатьма людьми, тому що вона здатна забезпечити смачні смаки, хрусткі текстури та привабливі кольори в їжі, а також може підвищити цінність поживних речовин. Але чи знаєте ви, що нагрівання олії з високими температурами може підвищити ризик розвитку ішемічної хвороби серця та інших дегенеративних захворювань?

Точка диму: максимальна температура нагріву мазуту

Існують різні типи масел, які можна використовувати для приготування їжі. Кожна нафта має максимальну температуру, яка змінюється при використанні. Нафта буде пошкоджена, якщо вона досягне точка диму. Точка диму це температура нагріву, яка може призвести до того, що тепло призводить до диму і призводить до окислення масла, а потім погіршує якість масла.

Прикладами масел, які можна використовувати для смаження, обсмажування та інших способів нагрівання, є мигдальне масло, масло каноли, кунжутне масло, яке можна нагрівати з температурою від 230 до 260 градусів Цельсія. Хоча кокосова олія може бути нагріта тільки до середнього тепла, що становить близько 185 градусів Цельсія.

Для оливкової олії та кукурудзяної олії рекомендується використовувати лише соте, тому що масло має димові точки, які досягають від 130 до 160 градусів Цельсія. Мовляв, масло точка диму до 177 градусів Цельсія.

Що станеться, якщо нагрівання нафти перевищить точка диму?

Коли нафта нагрівається при високих температурах, жир в ньому окислюється, розщеплюється на гліцерин і вільні жирні кислоти. Коли температура перевищує точка диму, Гліцерин перетворюється на акролеїн, який є компонентом диму, що викликає роздратування очей і горла. Тоді як вільні жирні кислоти перетворюються на транс-жири, які, якщо потрапляють в організм, осідають на стінках кровоносних судин. Дим, що виникає внаслідок нагрівання цієї нафти, свідчить про зменшення поживних речовин в олії та харчових продуктах, приготовлених в олії.

Різні види вітамінів схильні до пошкодження, якщо їх приготувати з високою температурою нагрівання. Вітаміни, як правило, пошкоджуються при нагріванні при температурі від 70 до 90 градусів Цельсія. Вітамін Е зникне разом з процесом окислення, який відбувається при нагріванні нафти. Крім того, вітамін А, який готується при високих температурах, також знищить бета-каротин, який є формою вітаміну А. Рівень зниження рівня вітаміну А в їжі в процесі смаження становить 24%.

Це також відбувається в продуктах, які містять вуглеводи. Процес смаження харчових продуктів, що містять вуглеводи, вплине на зменшення кількості волокна, що міститься в цих продуктах, тоді як волокнисті продукти допомагають полегшити травлення і уникають ризику серцевих захворювань, діабету та раку товстої кишки.

Який вплив на організм?

Пам'ятайте, якщо ви часто їсте продукти, приготовлені з використанням окисленого вже олії, тому що це збільшить ризик різних дегенеративних захворювань, таких як ішемічна хвороба серця, раптовий серцевий напад і цукровий діабет. Масло, яке пошкоджується при нагріванні при високих температурах, має високий рівень транс-жирів. Коли в організмі, транс-жир підвищить рівень поганого холестерину або ліпопротеїдів низької щільності (LDL) і знижують хороші рівні холестерину ліпопортін високої щільності (HDL).

Холестерин фактично функціонує як засіб транспортування жиру з кровоносних судин до клітин в організмі, або навпаки. Хороший рівень холестерину або HDL функцій для транспортування залишкового жиру в кровоносних судинах і клітинах організму до печінки, що метаболізується. Хоча поганий холестерин або LDL робить навпаки, LDL транспортує жир до кровоносних судин, так що, коли рівень тіла збільшується, більше жиру переноситься в кровоносні судини. Потім відбувається накопичення жиру в кровоносних судинах і призводить до атеросклерозу, ішемічної хвороби серця, інфаркту і цукрового діабету.

Американська Асоціація Серця обмежує використання олії шляхом смаження, оскільки це збільшить транс-жири в ній. Краще використовувати масло так, як соте і використовувати масла, які мають більше ненасичених жирів, як оливкова олія і олія мигдального горіха. Але пам'ятайте, як і будь-який ненасичений жир, що міститься в одному з видів нафти, не буде сенсу, якщо процес нагрівання перевищує точка димуце так.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ