Чи може процес приготування їжі ліквідувати харчування?

Зміст:

Медичне відео: Healing the disconnect: why food, farming and mindfulness matters | Jeanette Bronée | TEDxUnisinos
Тепло, яке використовується при приготуванні, впливає на їжу
Які поживні речовини знижуються під час приготування їжі?
Водорозчинні вітаміни
Жири розчинні вітаміни
Омега-3 жирні кислоти
Як ви зберігаєте вміст поживних речовин у вашій їжі, навіть якщо він приготований?

Медичне відео: Healing the disconnect: why food, farming and mindfulness matters | Jeanette Bronée | TEDxUnisinos

Приготування їжі - це спосіб насолодитися їжею. Без цього процесу багато харчових продуктів стають менш смачними. Крім того, приготування їжі також спрямоване на відключення мікроорганізмів, таких як бактерії і мікроби, які знаходяться в продуктах харчування, так що їжа здоровіша в їжі і не буде викликати захворювання.

Однак, за перевагами процесу приготування їжі, виявляється, що тепло, яке виробляється приготуванням, впливає на вміст поживних речовин у цих продуктах. Не всі поживні речовини чутливі до тепла, але деякі поживні речовини зменшаться внаслідок нагрівання під час варіння.

Тепло, яке використовується при приготуванні, впливає на їжу

Нагрівання, що виробляється в процесі приготування, може впливати на вітаміни і жири в продуктах харчування. Деякі вітаміни, особливо водорозчинні вітаміни, дуже чутливі до тепла, що утворюється під час процесу приготування. Жир може переносити більш високі температури тепла, ніж інші поживні речовини, але коли жир відповідає точці диму нагрівання, хімічна структура жиру може змінитися.

Ця зміна хімічної структури в жирі підвищує ризики для здоров'я, поганих запахів, змінюючи смак і знижує вміст вітамінів. Тому необхідно обмежити споживання жирної їжі, приготованої в кулінарному маслі при дуже високих температурах.

Які поживні речовини знижуються під час приготування їжі?

Хоча не всі, є деякі поживні речовини, які можуть бути втрачені під час процесу приготування, особливо ті, які виробляють надмірне тепло.

Водорозчинні вітаміни

Водорозчинні вітаміни, особливо вітаміни С і вітаміни групи В, дуже чутливі до тепла. Обидва ці вітаміни широко зустрічаються в овочах і фруктах. Таким чином, приготування овочів, що містять обидва вітаміни, може знизити вміст вітамінів у овочах, особливо якщо готується з водою.

Вітамін С

Вітамін С дуже чутливий до тепла, води і повітря. Дослідження, опубліковане журналом Zhejiang University Science в 2009 році, показало, що спосіб приготування їжі вплинув на рівень вітаміну С у брокколі. Варену брокколі є найбільш усунутим вмістом вітаміну С, в той час як брокколі на пару є найбільш здатним підтримувати вміст вітаміну С в брокколі.

Дослідження Chuli Zeng 2013, яке перевірило вміст вітаміну С у шпинаті, салаті брокколі під час приготування показують, що кип'ятіння цих овочів може усунути вміст вітаміну С більш ніж на 50%. Дослідження також прийшло до висновку, що сирі овочі мають найвищий вміст вітаміну С у порівнянні з вареними овочами, а спосіб приготування паром є найкращим методом для підтримки вмісту вітаміну С у цих овочах.

Вітамін B

Особливо нестійкими до нагрівання є вітамін В1 (тіамін), фолієва кислота і вітамін В12. Цей вітамін B може піти, навіть перед тим, як пройти процес приготування. При зберіганні в неналежному місці вітамін B в харчових інгредієнтах може бути втрачений.

Дослідження 2010 року, опублікованого журналом «Пакистанська медична асоціація», показало, що варене молоко протягом 15 хвилин викликало зменшення кількості вітамінів В1, В2, В3 і фолієвої кислоти на 24-36%. Це може призвести до того, що молоко, яке пройшло процес нагрівання на заводі, збагатиться різними типами вітамінів і мінералів.

Жири розчинні вітаміни

Жиророзчинні вітаміни дуже чутливі до тепла, повітря і жиру. Жирові розчинні вітаміни, особливо вітаміни А, D, і Е, можуть бути зменшені в кількості в їжі при готуванні в гарячому маслі. Оскільки цей вітамін може розчинятися в жирі, цей вітамін потім розчиняється в гарячому маслі, що використовується для його приготування. На відміну від вітамінів А, D і Е, вітамін К є більш стабільним проти тепла і не легко порушується. Щоб не втратити занадто багато вітамінів А, D, Е і К в їжі, можна приготувати ці продукти з високою температурою і водою.

Омега-3 жирні кислоти

Омега-3 жирні кислоти, які містяться в багатьох жирних рибах, мабуть, не витримують сильного вогню. Дослідження показують, що смаження тунця може зменшити омега-3 жирні кислоти на 70-85%. Тим часом, приготування тунця шляхом випалу буде тільки видалити невелику кількість омега-3 жирних кислот в тунці. Крім того, кипляча риба може підтримувати більше омега-3 жирних кислот, ніж смажити їх.

Отже, можна зробити висновок, що спосіб приготування їжі може впливати на вміст поживних речовин у їжі. Кожен харчовий інгредієнт повинен бути приготований правильним способом приготування їжі, щоб вміст поживних речовин не було значно втрачено.

Як ви зберігаєте вміст поживних речовин у вашій їжі, навіть якщо він приготований?

Деякі рекомендації, які ви можете дотримуватися, щоб вміст поживних речовин у їжі не зникало занадто сильно під час приготування їжі: