Зміст:
Коли ви замовляєте м'ясне стейк меню в ресторані, вас обов'язково запитають, який рівень зрілості ви хочете - рідкісний, середньо-рідкісний, середній, добре зроблений. Більшість кулінарних фахівців радять з'їсти середні рідкісні стейки, оскільки текстура м'яса більш ніжна і більш натуральна. Але багато людей не вагаються, щоб замовити це "напівфабрикат" через цез м'яса виходить ще червона рідина, яка вважається кров'ю. Отже, що таке червона рідина, яка виходить із середнього рідкого м'яса? Чи небезпечно, якщо споживається?
Червона рідина на м'ясі стейки не кров
Не кров. Червона рідина, яку ви бачите, просочується з напівфабрикатів після фактичного розрізу міоглобін. Міоглобін - це білок, який зберігає кисень у м'язах ссавців - так само, як гемоглобін в організмі людини.
Міоглобін - це те, що робить м'ясо червоним. Чим більше червоний і темний колір м'яса, тим більше міоглобіну міститься всередині. Ось чому яловичина (разом з бараниною, козою і свининою) класифікується як "червоне м'ясо".
Коли м'ясо готується, міоглобін реагує так, що він стає темнішим і темніє протягом тривалого часу. Міоглобін в напівфабрикаті не повністю змінився, тому в середині все ще залишається трохи червонуватого кольору.
Крім того, напівфабрикати досі мають більше вмісту води, ніж повністю приготоване м'ясо. Тому поєднання міоглобіну та залишкової води в м'ясі робить стейк випромінюванням червоної рідини, яка вважається кров'ю.
Тоді, чи може червона рідина в м'ясі стейк споживати?
Тому що це не кров,Середнє рідке м'ясо залишається безпечним для споживання. Академія харчування та дієтики навіть стверджує, що не потрібно готувати м'ясо, поки вона не буде приготованою для безпечного споживання. Поки м'ясо ретельно готується при температурі не менше 62 градусів Цельсія. Отже, не соромтеся спробувати з'їсти напівфабрикати, поки обробка та презентація є правильними та чистими.
Однак не все червоне м'ясо наполовину варене і безпечне для споживання. Якщо ваш стейк зроблений з меленого м'яса, то переконайтеся, що рівень зрілості досконалий або добре зроблений.
Розмелене м'ясо пройшло процес виробництва та переробки, що робить всі деталі підданими обладнання, яке не обов'язково чисте від бактерій. Ось чому дуже ймовірно, що бактерії залишаються в м'ясному м'ясі, а не в свіжому м'ясі, розрізаному на яйцях. Для оброблених харчових продуктів з меленого м'яса м'ясо потрібно готувати при температурі не менше 71 градуси Цельсія.
Також майте на увазі, що незалежно від того, чи можна безпечно їсти напівфабрикати м'ясних стейків, існують певні ризики для здоров'я, з якими ви можете зіткнутися, якщо в основному їсте червоне м'ясо. Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ заявила, що люди, які їдять багато м'яса на грилі, відчувають підвищений ризик розвитку раку до 30 відсотків.
