Зміст:
- Чому стейк добре їсть?
- Не тільки стейк добре зроблено. Харчування риби або курки, запеченого з дозріванням, також піддається ризику гіпертонії
- Тоді, як здорово їсти м'ясо?
Обідаючи в стейкхаусі, офіціанти обов'язково запитають, який рівень зрілості ви обираєте - рідко (raw), середній рідкісний, середовищеабо добре зроблено(зрілі). Більшість індонезійців майже завжди відповідатиме "добре зроблено", тому що вони неохоче їдять напівфабрикати, які все ще мають червону рідину. Незважаючи на це, чи знаєте ви, що добре зроблені стейки мали поганий вплив на кров'яний тиск?
Чому стейк добре їсть?
Кулінарні фахівці з усього світу рекомендують громадськості їсти стейки зрілості середній рідкісний (половина вареного) не без підстав. Крім забезпечення більш природного і смачного м'ясного смаку, цей рівень зрілості вважається більш безпечним для здоров'я. Чому?
Дослідження з Гарвардського університету в США повідомило, що випічки м'яса дозріли викликали викид різних шкідливих хімічних речовин, які гальмують кровоносні судини і збільшують ризик гіпертонії до 15 відсотків, а не випікання м'яса тільки до половини приготування.
Доктор Ганг Лю, автор дослідження, пояснив, що вільні радикали подібні гетероциклічні ароматичні аміни (HAA) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAHs), які утворюються в процесі випалуможе просочуватися в м'ясо. Sчим довше м'ясо випікається, тим більше рівнів хімічного спалювання, що містяться в ньому.
В організмі ці хімічні речовини викликають окисний стрес, який викликає різні пошкодження клітин в організмі і пошкоджує код ДНК.Цей окислювальний стрес спричиняє запалення артерій і викликає резистентність до інсуліну, що впливає на вистилку кровоносних судин. Зрештою, окислювальний стрес схильний до різних захворювань, таких як гіпертонія, атеросклероз, інсульт та інші захворювання серця.
Не тільки стейк добре зроблено. Харчування риби або курки, запеченого з дозріванням, також піддається ризику гіпертонії
Так, Крім того, що добре зробили стейк, дослідники також виявили, що ризик гіпертонії збільшився на 17% у людей, які їли рибу та куряче м'ясо.15 разів на місяць порівняно з людьми, які вживають м'ясо менше чотирьох разів на місяць.
Це дослідження проводилося шляхом спостереження за звичками в їжі м'яса та рівням зрілості, а також з розвитком артеріального тиску у 70 тис. Учасників понад 16 років. На початку дослідження всім учасникам було відомо, що вони не мають гіпертонії, діабету, хвороб серця або раку.
Проте, протягом 12 років після цього, 37 тисяч людей повідомили про наявність гіпертонії. Дослідники виявили, що розвиток хвороби конкретно пов'язано з тим, як готувати м'ясо, а не те, що м'ясо було з'їдено.
Тоді, як здорово їсти м'ясо?
Якщо ви все ще хочете їсти м'ясо без занепокоєння, то подумайте, як ви його обробляєте. Незалежно від рівня зрілості, приготування їжі або випікання не рекомендується. Краще вживати відварене м'ясо, щоб уникнути диму від спалених продуктів і використовувати надлишок олії. Але якщо ви все ще хочете насолоджуватися стейком, це нормально з'їсти його іноді.
Потім оберіть здорові шматочки м'яса і трохи жиру для споживання і подивіться, наскільки ви їсте м'ясо. Також пам'ятайте, що все, що є надмірним, не добре для здоров'я. Поєднати з картоплею, брокколі або горіхами так, щоб ваша їжа була більш здоровою та поживною. Також уникайте споживання або ще не приготованого м'яса.
