Зміст:
- Медичне відео: Ben Goldacre: Battling Bad Science
- Як ви готуєте овочі, щоб вони не зникали?
- 1. Мийте овочі проточною водою, не замочуйте
- 2. Розріжте овочі великими фігурами
- 3. Під час приготування дбайте про час, температуру та воду
- 4. Оберіть відповідний спосіб приготування
Медичне відео: Ben Goldacre: Battling Bad Science
Один із способів насолодитися овочами - це приготувати їх першими. Так, приготування їжі робить овочі приємнішими. Хоча, можливо, деякі овочі краще їсти сирими або овочами. Овочеве приготування надає переваги, але за цим також може бути згубним.
Кажуть, що це шкідливо, тому що тепло, яке виробляється при приготуванні овочів, може усунути поживні речовини, що містяться в овочах, особливо вітаміни та мінерали. Відомо, що деякі вітаміни стійкі до нагрівання, такі як вітамін С і вітамін В. Обидва ці вітаміни входять до складу водорозчинних вітамінів, які також можуть розчинятися з водою під час процесу приготування.
Як ви готуєте овочі, щоб вони не зникали?
Є багато способів приготування овочів, від кип'ятіння, відпарювання, до обсмажування овочів з невеликою кількістю олії. Кожен з цих способів приготування, звичайно, має різний вплив на овочі.
Деякі поради для приготування їжі, щоб не втрачалися поживні речовини в овочах, а саме:
1. Мийте овочі проточною водою, не замочуйте
Перш ніж готувати овочі, потрібно спочатку їх мити. Миття овочів корисно для видалення бактерій, мікробів і пестицидів, які прилипають до овочів. Очистіть овочі в проточній воді і ніколи не намагайтеся їх замочити. Замочування овочів лише зменшить вміст поживних речовин, наприклад, вітамін С. Зверніть увагу, що вітамін С дуже сприйнятливий до тепла, води та повітря.
2. Розріжте овочі великими фігурами
Для овочів, які містять багато водорозчинних вітамінів, таких як вітамін С, нарізати овочі у великих формах або приготувати їх у повній формі. Це функціонує так, що під час процесу приготування їжі не втрачається багато вмісту поживних речовин. Чим менше овочів, тим більше поживних речовин, які можуть бути втрачені під час процесу приготування.
Якщо ви хочете отримати менші шматочки овочів, ви можете їх знову розрізати після їх приготування. Наприклад, можна варити картоплю з шкірою, шкіра картоплі також містить багато поживних речовин, тому соромно викинути її. Потім, після того, як ви зварили його, ви можете розрізати картоплю на дрібні шматочки, щоб їх легко їсти.
3. Під час приготування дбайте про час, температуру та воду
Під час приготування їжі слід враховувати час, температуру, а також мінімальну кількість води, що використовується для приготування їжі. Час приготування є занадто довгим, температура занадто високою, а кількість рідини, що є занадто великою, може призвести до втрати поживних речовин у овочах. Чим менше води використовується для приготування їжі, тим більше поживних речовин, які можна підтримувати, особливо для овочів, які містять водорозчинні вітаміни.
Тому рекомендується готувати овочі, особливо ті, що містять водорозчинні вітаміни (такі як вітамін С і вітамін В) - шляхом пропарювання цей метод виявився кращим. Деякі дослідження показують, що брокколі, приготовані на пару, можуть підтримувати вміст вітаміну С до 80%, а не готувати іншими методами.
4. Оберіть відповідний спосіб приготування
Використовуючи правильний спосіб приготування, ви можете зменшити кількість втрачених поживних речовин у процесі приготування. Таким чином, ви все ще отримуєте оптимальне харчування в овочах, які ви їсте.
Пором овочі
Вище було зазначено, що спосіб приготування паром є найкращим способом приготування овочів, особливо для овочів, що містять водорозчинні вітаміни. Овочі, які необхідно приготувати на пару, це брокколі, морква, цвітна капуста, зелені боби, шпинат та інші зелені листові овочі. Пропарювання доведено, що здатне підтримувати харчовий вміст овочів більше, ніж інші способи приготування. Можна скористатися спеціальною паровою каструлею або мікрохвильова піч до овочевих парів.
Обжарювання овочів
Можна випікати овочі в духовці або на плиті. Перш запікають овочі. Випікайте овочі, поки вони не змінять колір і текстура стане хрусткою. Різання менших овочів може скоротити час смаження, поки овочі не змінять колір. Овочі, які можна приготувати за допомогою цього методу, - це спаржа, гарбуз, боби, квасоля, морква або цибуля.
Соте овочі
Обсмажування робиться з невеликою кількістю масла. Ваша кухня буде більш здоровою, якщо ви використовуєте оливкову олію або масло каноли, щоб приготувати його. Сотення може підтримувати вітаміни і мінерали, а також смак і колір овочів. Сотенг ідеально підходить для приготування овочів, наприклад спаржі, артишок дитини, горох, перець, цибуля і гриби.
Відварити овочі
Це, ймовірно, метод, який ви використовуєте найчастіше в приготуванні овочів. Цей метод класифікується як легкий і швидкий. Якщо ви хочете зберегти смак і хрусткість овочів, ви можете почекати, поки вода закипить і покласти в неї овочі. За допомогою цього методу можна варити арахіс, картоплю, буряк та інші коренеплоди, які готуватимуть більше часу.
Також можна використовувати метод бланшування, який кип'ятить овочі в швидкий час при більш низькій температурі води, перед кип'ятінням води. Для того, щоб ви не втрачали вітамінів і мінералів, які розчиняються у воді під час кипіння, ви можете споживати кип'ячену воду, як у супі.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- 10 порад щодо додавання овочів до щоденної їжі
- 5 способів лікування здорової картоплі з смаженої картоплі
- Що таке суперпродукт і які продукти включають суперпродукт?
