Зміст:
- Медичне відео: Peter Attia: What if we're wrong about diabetes?
- Спалювання м'яса призводить до утворення канцерогенних сполук
- Чи є спосіб зменшити вміст ГХА і ЛАГ у м'ясі на грилі?
Медичне відео: Peter Attia: What if we're wrong about diabetes?
Майже кожен любить м'ясо на грилі. Переробка м'яса шляхом горіння надає м'яса характерний смак, що робить смакоту м'яса ще більш смачним. Кому це не подобається? Однак, не слід вживати занадто багато смаженого м'яса. Чому?
Спалювання м'яса призводить до утворення канцерогенних сполук
Чи знаєте ви? Виявляється, що спалювання м'яса може викликати утворення канцерогенних сполук, які можуть викликати рак. Спалювання, яке відбувається при високих температурах, може викликати реакцію, яка потім утворює канцерогенні сполуки, які називаються гетероциклічними амінами (HCA) і поліциклічними ароматичними вуглеводнями (PAH).
HCA формується, коли амінокислоти (містяться в білку), цукор і креатин (сполуки в м'язах) реагують при високих температурах. Саме м'ясо містить високі амінокислоти, так що більше HCA-сполук може утворюватися, якщо спалювати м'ясо при високих температурах.
В той час як ПАУ утворюються, коли жир і рідина в м'ясі виходить і капає в полум'я, що викликає виникнення полум'я і диму. Дим, що містить ПАУ, додається до м'яса. Самі сполуки ПАУ не тільки формуються при спалюванні м'яса, але також можуть бути знайдені в інших випалених продуктах, сигаретному димі і парів автомобіля.
Однак це з'єднання HCA і PAH не може безпосередньо викликати рак. Обидва ці сполуки можуть викликати рак, якщо вони викликали пошкодження ДНК. Щоб мати можливість пошкодити ДНК, HCA і PAH повинні метаболізуватися або активуватися спочатку певними ферментами в організмі. Таким чином, вплив споживання м'яса на ризик раку може бути різним для кожного індивідуума.
Чи є спосіб зменшити вміст ГХА і ЛАГ у м'ясі на грилі?
Необхідно знати, що утворення HCA і PAH-сполук залежить від типу м'яса, способу приготування і рівня зрілості м'яса (як довго спалюється м'ясо). Таким чином, можна контролювати ці три фактори для зменшення утворення HCA і сполук PAH.
Типи м'яса, які містять високий вміст білка і жиру, можуть утворювати більше сполук HCA і PAH під час горіння. Тому вживання смаженої риби може бути краще, ніж м'ясо на грилі.
Тим не менш, є деякі речі, які ви можете зробити, щоб зменшити утворення HCA і PAH сполук в м'ясі на грилі, а саме:
- Маринувати м'ясо перед спалюванням. Американський інститут досліджень раку говорить, що диво м'яса щонайменше за 30 хвилин перед спалюванням може зменшити утворення HCA. Ви можете маринувати м'ясо інгредієнтами, такими як лимон, часник, куркума, листя м'яти або цибуля.
- Уникайте спалювання м'яса протягом тривалого часу. Чим довше м'ясо піддається впливу високих температур (особливо вище 300 ° C), тим більше утворюються сполуки HCA і PAH. Щоб скоротити час горіння, спочатку можна приготувати м'ясо до половини, а потім спалити його. Або ж можна розрізати м'ясо на дрібні шматочки, щоб він готувався швидше.
- Змінюється м'ясо безперервно під час горіння. Це може знизити утворення HCA в м'ясі на 75-95%, згідно з дослідженням, опублікованим у Healthletter Health Nutrition Action, у порівнянні з тим, як просто дозволити м'ясо готувати з одного боку, а потім повернути його один або два рази.
- Уникайте вживання обгорілих частин м'ясаця частина містить високі HCA і PAH.
- Не забувайте чистити гриль від канцерогенних залишків, які прилипають після закінчення випікання. Також зробіть це, перш ніж почати горіти м'ясо.
