Зміст:
- Медичне відео: Longevity & Why I now eat One Meal a Day
- Глікемічний індекс харчових джерел білка
- Хоча значення глікемічного індексу білкових продуктів є відносно низьким, його не слід вживати в надлишку
- На величину глікемічного індексу їжі впливає також спосіб її обробки
Медичне відео: Longevity & Why I now eat One Meal a Day
Глікемічний індекс, або GI, визначає, як швидко вуглеводи, що містяться в їжі, перетворюються в цукор організмом. Чим вище ГІ значення їжі, тим вище рівень цукру в крові. Так що харчових продуктів, які мають високий глікемічний індекс, слід уникати - особливо для людей з діабетом. Більшість продуктів з високим глікемічним індексом знаходяться в харчових джерелах вуглеводів. Тоді як щодо глікемічного індексу харчових джерел білка?
Глікемічний індекс харчових джерел білка
Більшість продуктів з високим глікемічним індексом знаходяться в харчових джерелах вуглеводів, таких як рис і картопля. Деякі плоди можуть містити вуглеводи, але мають низьку глікемічну цінність.
Між тим, джерела їжі тваринного білка, такі як яловичина, курка, яйця і риба, не мають вмісту вуглеводів взагалі. Тому глікемічний індекс тваринних білкових продуктів практично нульовий.
Однак джерела харчових продуктів рослинного білка все ще містять вуглеводи, так що глікемічний індекс цих продуктів повинен бути ретельно розрахований. Наприклад, значення ІГ у 150 грамах сої - 15. Хоча в 150 грамах квасолі відомо, що є значення ІГ 34.
Однак, як правило, ІГ рівні харчових джерел рослинного білка не такі великі, як ті з високим вмістом вуглеводів. Крім того, молоко - хоч і харчові тваринні білки - є джерелом білка, що має значення GI. Значення IG скла скляного молока вагою 250 мл становить 31. Ця величина майже еквівалентна 80 грам моркви, які мають IG 35, що є низьким.
Хоча значення глікемічного індексу білкових продуктів є відносно низьким, його не слід вживати в надлишку
Значення глікемічного індексу білкової їжі, як тваринних, так і рослинних джерел, все ще вважається безпечним для споживання людьми з діабетом, оскільки він не робить цукру в крові.Але цей тип їжі впливатиме на рівень цукру в крові іншими способами.
Замість того, щоб мати значення ІГ, ці білкові продукти дійсно мають рівні жиру, на які також слід звернути увагу.Високий вміст жиру в їжі може підвищити рівень цукру в крові. Таким чином, коли ви їсте занадто багато жирної їжі, наприклад, жиру з м'яса, курячої шкіри або нутрощів, накопичення жиру в організмі збільшиться. Ця надмірна кількість жиру може впливати на роботу інсуліну, який відповідає за контроль рівня цукру в крові.
Коли цей гормон інсуліну не працює належним чином, тоді в цей момент рівень цукру в крові різко підвищується. Тому людям з цукровим діабетом потрібно не тільки уникати продуктів з високим вмістом цукру, але й харчових продуктів з високим вмістом жирів.
На величину глікемічного індексу їжі впливає також спосіб її обробки
Глікемічний індекс їжі не завжди однаковий. Деякі фактори, які впливають на значення глікемічного індексу:
- Як обробляти або готувати їжуДеякі компоненти харчових продуктів, такі як жир, клітковина і кислота (які містяться в лимоні або оцті), загалом знижують рівень глікемічного індексу. Чим довше ви готуєте крахмалисті продукти, наприклад пасту, тим вищий глікемічний індекс.
- Рівень зрілостіУ фруктах, особливо, рівень зрілості значно вплине на значення глікемічного індексу. Наприклад, чим більш зрілий банан, тим вище значення глікемічного індексу.
- Інші продукти, які ви їсте: значення глікемічного індексу визначається на основі кожного виду їжі. Але насправді ми схильні споживати більше і більше видів їжі одночасно. Це може вплинути на те, як організм перетравлює вуглеводи. Якщо ви їсте продукти, які мають високий рівень глікемічного індексу, рекомендується їх змішувати з продуктами з низьким значенням глікемічного індексу.
- Стан тіла: вік, фізична активність і як швидко організм перетравлює їжу також впливає на те, як організм перетравлює і реагує на вуглеводи.
