Зміст:
Медичне відео: The Great Gildersleeve: Aunt Hattie Stays On / Hattie and Hooker / Chairman of Women's Committee
Заміна яєць на приготування інгредієнтів, особливо яєчного білка, не так просто, як поворот долоні. Яйця є природним дивом з унікальним поєднанням води і білка. Це робить яйце практично неможливим, не змінюючи його з промисловими хімічними перешкодами. З іншого боку, жодна з хімічних речовин, що замінюють яйце, не може функціонувати як яйця для згущення їжі, наприклад, при приготуванні безе або майонезу.
Тим не менш, це змінилося в березні 2015 року, коли програмний інженер з США Гус Вольт виявив, що сік нуту при струшуванні містив всі ті ж властивості, що і яєчні білки. Арабічні боби Sari тепер запатентовані і популяризовані під назвою Aquafaba, що походить від латинського "Aqua" для води і "Faba" для бобів.
Що таке Аквафаба?
Аквафаба - це вода, яку ви отримуєте від решти киплячих бобів (сочевиця, горох, нут), або рідина, що міститься в консервованому варіанті готового. Ви можете досягти оптимальних результатів від Aquafaba при обробці з бобів або нуту.
Після розгойдування змішувач або ручні яєчні в'язки) Екстракт арабської квасолі дасть гладку і блискучу текстуру, що нагадує звичайні яєчні білки, збиті вершки або молочну піну, яку зазвичай можна знайти у своєму улюбленому капучіно.
Ця веганська кремова піна збереже смачний запах бобів, поки ще свіжий, але зникне, коли він пройде процес приготування. Немає також залишкового смаку на мові (після смаку).
Sari arabic aquafaba бобів є на підйомі vegans та людей що мають певні харчові алергії наприклад яйце, як альтернатива до молока та інгредієнтів яйця для різноманітних страв.
Як екстракт арабської квасолі може замінити яєчний білок на веганський
Щоб зрозуміти Аквафаба, потрібно спочатку зрозуміти яйце. Яєчні жовтки містять білок, жир і холестерин, які роблять яйця потовщені, збагачуючи аромат.
Дев'яносто відсотків вмісту яєчного білка - вода, а решта - білок. Коли вони будуть струшуватися, всі ці білки розпадуться і будуть зв'язані разом, таким чином уловлюючи повітряні бульбашки, створені в процесі збивання. Цей процес дозволяє пінопласту з яєчним кремом тривати довго, що може бути використано для різноманітних страв, наприклад, суфле, макарон або брикет Ангела.
Як насправді працює Аквафаба, все ще залишається загадкою. Тим не менш, густа суміш білка і розчиненого крохмалю вважається ключем до успіху Aquafaba. Вміст білка і крохмалю легко розчиняється в нуті, коли його струшують, це уповільнює пошкодження піни, а також його взаємодію з хімічними сполуками, які називаються сапоніни.
Сапоніни давно відомі за їх здатність стабілізувати повітряні бульбашки, такі як емульгуючі функції - збираючи на воді і повітрі межі бульбашок, і тримаючи їх разом.
Незважаючи на це, аналіз сапонінів був проведений лабораторіями тестування BioProfile, наведеними на веб-сайті Aquafaba, для перевірки механізму процесу утворення піни Aquafaba. Результати аналізу показують, що в 180 грамах піни з соку нуту віночок містить лише менше трьох відсотків сапонінів. Це свідчить про те, що утворення піни з аквафаба лише слабо впливає на сапоніни.
Які поживні речовини містяться в арабському соку?
Оскільки Aquafaba є дуже новою тенденцією до харчових продуктів, деталі його аналізу харчування ще не доступні. Тим не менш, аналогічний аналіз показав, що екстракт арабської квасолі є безглютеновим харчовим продуктом, з низьким вмістом калорій, без цукру (замінений на галактозу), вільний від холестерину і насичених жирів.
Крім того, вважається, що Aquafaba має досить високий вміст кальцію, залізо, антиоксиданти, комплекс вітаміну B, включаючи природні продукти без глютену, але не є основним джерелом волокон, засвоюваних вуглеводів, білків, ліпідів або мінералів - хоча все ще потребує подальших досліджень.
Вся арабська гайка сама по собі є одним з найдешевших джерел білка і має вражаючі вітаміни і мінерали, і є раком.
Aquafaba містить кілька калорій, що становить близько 3-5 калорій на столову ложку.
