Зміст:
- Медичне відео: Our Miss Brooks: Accused of Professionalism / Spring Garden / Taxi Fare / Marriage by Proxy
- Приготування їжі може підвищити харчову цінність їжі
- Однак, деякі продукти можуть втратити свої поживні речовини, коли їх приготують
- Які продукти краще приготувати або з'їсти сирими?
- Овочі, які краще їдять сирі
- Краще приготували їжу
Медичне відео: Our Miss Brooks: Accused of Professionalism / Spring Garden / Taxi Fare / Marriage by Proxy
Приготування їжі спрямоване на те, щоб зробити їжу більш легкою їжею і перетравлюється організмом і мати більш смачний смак і аромат. Однак не можна заперечувати, що деякі з інгредієнтів у їжі можуть бути втрачені під час процесу приготування, особливо ті, які не витримують тепло. Це змушує багатьох людей вважати, що сирі овочі здоровіші, ніж приготовлені продукти (тому що втрачається не так багато вмісту поживних речовин). Це правда?
Приготування їжі може підвищити харчову цінність їжі
Деякі інгредієнти в їжі можуть бути більш легко перетравлюються організмом після проходження процесу приготування. Таким чином, приготована їжа може бути краще, ніж сировина. Деякі дослідження також показали, що приготування овочів може підвищити рівень антиоксидантів, які вони містять, таких як бета-каротин і лютеїн.
Як показали дослідження, опубліковані в журналі «Аграрна та харчова хімія» у 2002 році. Це дослідження показало, що варені моркви мали більш високі рівні бета-каротину, ніж сирі моркви.
Антиоксиданти лікопіну, що містяться в томатах, також легше засвоюються організмом, якщо помідори готуються спочатку, замість того, щоб їсти їх у сировинних умовах. Дослідження показують, що помідори, приготовані протягом 30 хвилин, мають у два рази більше вмісту лікопіну, ніж сирі томати.
Це пояснюється тим, що тепло може знищити товсті клітинні стінки в томатах, що полегшує організму поглинання поживних речовин, які прив'язані до клітинної стінки. Крім того, загальний вміст антиоксидантів у томатах збільшився більш ніж на 60% після процесу приготування.
Однак, деякі продукти можуть втратити свої поживні речовини, коли їх приготують
Хоча приготування їжі забезпечує власну користь їжі, приготування їжі також може зменшити частину харчової цінності в їжі. Це те, що робить деякі сирі овочі краще, ніж варені овочі.
Деякі інгредієнти в їжі більш чутливі до тепла, отриманого під час процесу приготування.Як правило, ферменти чутливі до тепла і вимикаються при впливі тепла. Крім того, деякі поживні речовини, такі як вітамін С і вітамін В, також дуже сприйнятливі до нагрівання і легко розчиняються у воді при варінні.
Деякі дослідження навіть показують, що кип'ятіння овочів може знизити вміст вітамінів С і В до 50-60%. Не тільки вітаміни В і С, вітамін А і деякі мінерали також можуть бути втрачені під час приготування їжі при високих температурах, хоча це може бути і в менших кількостях.
Але не хвилюйтеся, з правильним способом приготування, кількість втрачених поживних речовин може бути зменшена. Методи приготування та розпарювання можуть бути краще, ніж кип'ятіння для підтримки вітамінів B і C в овочах або інших продуктах. Також зверніть увагу на час приготування. Чим довше ви готуєте, тим довше їжа піддається впливу тепла, тим більше кількість втрачених поживних речовин.
Які продукти краще приготувати або з'їсти сирими?
Як пояснювалося вище, є деякі продукти, які краще їдять сирі, а деякі краще їдять. Це залежить від вмісту цих продуктів.
Овочі, які краще їдять сирі
Деякі овочі, які краще їдять, є:
- Брокколі. Тепло може знизити вміст сульфорафану в брокколі. Фактично ці сполуки можуть інгібувати ріст ракових клітин.
- Col.. Приготування може знищити фермент мірозинази, який також може запобігти раку.
- Часник. Також містить сполуки сірки (тобто алліцин), які можуть запобігати розвитку раку. Це з'єднання аллицина чутливо до тепла.
- Цибуля. Вживання сирого лука може допомогти запобігти хворобам серця через його антитромбоцитарний вміст. Тепло може зменшити цей вміст.
Краще приготували їжу
Деякі продукти, які краще їдять, є:
- Помідори. Приготування помідорів може підвищити вміст лікопіну, де лікопен пов'язаний зі зниженим ризиком раку та інфаркту.
- Морква. Процес приготування може збільшити вміст бета-каротину.
- Шпинат. Поживні речовини в шпинаті, такі як залізо, магній, кальцій і цинк, легше засвоюються організмом, коли шпинат готується.
- Спаржа. Ферулова кислота, фолієва кислота, вітаміни А, С і Е легше засвоюються організмом, якщо спаржу готують.
- Картопля. Приготування їжі полегшує для організму прийом їжі та перетравлення картоплі.
- Гриби. Приготування їжі може знизити рівень агаритину (небезпечної речовини в грибі) і ерготіонеїну (антиоксиданти в сильних грибах).
- М'ясо, курка і риба. Процес приготування може вбивати бактерії в м'ясі, курці і рибі. А також приготування м'яса, курки і риби легше їсти.
