Зміст:
- Вживання занадто великої кількості маніоки може призвести до отруєння ціанідом
- Деякі люди більше ризикують отруєнням ціанідом в маніоці
- Не те, щоб їсти маніоку небезпечно
Індонезійські люди, звичайно, знайомі з маніокою. Насправді, в деяких регіонах Індонезії маніока використовується як основний продукт харчування. Проте, чи знаєте ви, якщо вживання занадто великої кількості маніоки збільшить ризик отруєння ціанідом? Чому це так? Дізнайтеся відповіді в цій статті.
Вживання занадто великої кількості маніоки може призвести до отруєння ціанідом
Касава може бути небезпечною, якщо споживається сировиною і в занадто великій кількості. Тому що сира маніока виробляє ціанід у вигляді ціаногенних глікозидів, званих лінімарином. Вміст ціаногенних глікозидів в маніоці дійсно в дуже малих кількостях і відносно нетоксичний, але травний процес, який відбувається в організмі людини, може розщепити його до ціаністого водню, однієї з найбільш токсичних форм отрути ціаніду.
Токсин пригнічуватиме роботу цитоком оксидази, яка є ферментом в мітохондріях, який функціонує для зв'язування кисню для задоволення дихальних потреб клітин організму. Тепер, якщо фермент не працює, оскільки він заблокований цианидними отрутами, клітини вашого тіла помруть.
Ціанідне отруєння впливає на серцево-судинну систему і кровоносні судини, включаючи підвищення судинного опору і артеріального тиску в мозку, дихальній системі та центральній нервовій системі. Мало того, що ендокринна система також зазвичай порушується при хронічному отруєнні ціанідом.
Отже, якщо маніока з'їдається у великих кількостях у поєднанні з неправильною обробкою, це збільшить ризик отруєння ціанідом, який може заважати функції щитовидної залози та нервів. Це не тільки викликає параліч і пошкодження органів, але також може бути фатальним, як смерть.
Деякі люди більше ризикують отруєнням ціанідом в маніоці
Люди, які мають поганий стан харчування і низьке споживання білка, як правило, більш схильні до отруєння ціанідом через часто їжу маніоки і у великих кількостях. Ось чому отруєння ціанідом від вживання занадто великої кількості маніоки викликає більшу стурбованість для тих, хто живе в країнах, що розвиваються. Це пояснюється тим, що багато людей в країнах, що розвиваються, страждають від нестачі білка і залежать від маніоки як основного джерела калорій.
Більш того, в деяких регіонах світу, маніоки, як було показано, поглинають шкідливі хімічні речовини з ґрунту, такі як миш'як і кадмій. Особливо, якщо маніока висаджена в промислових районах. Як наслідок, це може збільшити ризик виникнення раку у тих, хто залежить від маніоки як свого основного продукту харчування.
Не те, щоб їсти маніоку небезпечно
Хоча існує декілька ризиків прийому маніоки, особливо сировини, і тих, що вирощуються в промислових районах, це не означає, що маніока не є безпечною. Маніока є джерелом вуглеводів з високим вмістом поживних речовин і досі рекомендується для споживання.
Як пояснено вище, маніока, як правило, безпечна для споживання, за умови, що вона обробляється правильним способом і споживається в помірних кількостях. Ось кілька способів обробляти маніоку, щоб зробити його більш безпечним:
- Очистити шкіру. Спочатку очистіть шкіру маніоки в цілому, оскільки більшість сполук, що продукують ціаніди, містяться в шкірі маніоки.
- Замочіть Перед приготуванням і вживанням їжі замочіть маніоку у воді протягом 48-60 годин (від 2 до 3 днів). Це робиться для зменшення кількості небезпечних хімічних речовин, які вони містять.
- Готуйте до готовності. Оскільки небезпечні хімічні речовини знаходяться в сирому маніоку, дуже важливо їх приготувати, поки вони не будуть повністю приготовані. Існують різні способи приготування їжі, які можна спробувати, починаючи з кип'ятіння, випікання або спалювання.
- Додайте білок. Наявність препаратів маніоки з кількома видами продуктів з високим вмістом білка може бути дуже корисним, оскільки білок допомагає очистити тіло від ціанідних отрут. Наприклад, можна подавати оброблену маніоку за допомогою склянки молока або тертого сиру. Крім білка, ви також можете додати інший прийом їжі, який не менш поживний відповідно до ваших уподобань. Але пам'ятайте, зверніть увагу на харчові порції, так.
