Зміст:
Глютамат натрію, відомий як MSG, є одним з найбільш поганих новин. MSG або більш відомий як мецин, як стверджується, викликає звикання і робить його дурним. Що говорить світ здоров'я про небезпеку MSG?
Коли MSG вперше продавався як приправа?
MSG використовується як інгредієнт підсилювача смаку протягом десятиліть. У минулому MSG був природним ароматизатором, отриманим з переробки морських водоростей. Поряд з технологічними розробками, MSG тепер виробляється з промислових процесів ферментації. MSG додається в блюдо для отримання смачного смаку, подібного до глутамату, який виробляється природним шляхом з використанням свіжих харчових інгредієнтів.
MSG є смаковою стравою, приготовленою з солі
MSG являє собою молекулу солі, яка об'єднана з амінокислотою L-глутаматом. Цю молекулу солі використовують для стабілізації глутаматного компонента. Глутамат, що міститься в амінокислотах, діє як дарувач смачного смаку (umami).
Ви можете знайти аміно-глутамінову кислоту практично у всіх харчових інгредієнтах, особливо з високим вмістом білка, таких як молочні продукти, червоне м'ясо та риба, а також багато овочів. Інші продукти, які часто використовуються як натуральні ароматизатори, такі як гриби та помідори, також містять високий рівень природних амінокислот глутамату.
Людський організм також виробляє амінокислоти глутамату і відіграє важливу роль у нормальних функціях організму. Насправді, грудне молоко містить в 10 разів більше глутамату, ніж коров'яче молоко.
Тоді, чому MSG говорять погано для здоров'я?
Суперечки з приводу безпеки MSG почали збільшуватися в 1960-х роках, коли Агентство безпеки харчових продуктів Сполучених Штатів (FDA) отримало багато повідомлень про побічні ефекти багатьох відвідувачів ресторанів китайської кухні, що призвело до появи китайського ресторану. Ці люди повідомляють, що вони відчувають головні болі, нудоту, оніміння, що випромінюється від задньої частини шиї до всієї руки і спини, напруженість у грудях, сильне потовиділення, серцебиття і слабкість тіла після вживання їжі MSG.
Просуваючись у наступні кілька років, медичне дослідження, опубліковане в 2011 році в Американському журналі клінічного харчування, виявило зв'язок між надмірним споживанням MSG і підвищеним ризиком ожиріння в Китаї. Китай став однією з країн з найбільшим споживанням MSG.
Дослідники виявили, що люди, які споживали велику кількість MSG (4,2 грама на день), були більш сприйнятливі до ожиріння, ніж люди, які споживали MSG, все ще перебували в розумних межах або навіть дуже мало (0,4 грама на день).
Але те, що потрібно розуміти, група людей з найбільшим числом споживання MSG також показує нездоровий спосіб життя - куріння, відсутність рухів / рідко фізичні вправи, вживання висококалорійних продуктів, високого вмісту жирів і високих вуглеводів. Оскільки дослідницька група не включила ці фактори в свої розрахунки, потрібні ще інші дослідження, які могли б довести, що споживання MSG є безпосередньою причиною ожиріння і ожиріння.
Більш сучасні дослідження про небезпеку MSG також виявили, що реакція китайського синдрому ресторану, як згадувалося вище, швидше за все, не викликана самою MSG. Реакції, які виникають, швидше за все, викликані алергією на супутні інгредієнти в цих продуктах, таких як креветки, боби, трави та інші спеції.
Хоча справді, дослідники визнають, що легкі симптоми прийому MSG можуть виникати у деяких чутливих людей, особливо якщо вони споживають велику кількість MSG продуктів на порожній шлунок.
Так насправді, MSG хороший або поганий для здоров'я?
Окрім різноманітних доповідей та анекдотичних історій про небезпеку MSG, FDA заявила, що MSG є харчовим інгредієнтом, який є «безпечним для використання взагалі» з офіційною етикеткою GRAS. Рішення FDA було також узгоджене Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ), Продовольчою та сільськогосподарською організацією (ФАО), а також Міністерством охорони здоров'я Індонезії.
Розпад MSG в організмі швидше, ніж транс-жир. Але на відміну від транс-жирів, наукові дослідження, які вивчають небезпеку MSG, не виявляють, що MSG викликає раптове збільшення ваги або раптову втрату свідомості. Десятки досліджень і різних наукових оцінок прийшли до висновку, що MSG є безпечним смаковим інгредієнтом і корисна для приготування їжі.
Але, насправді, лікування MSG є таким же, як і інші харчові інгредієнти, а саме не споживається в надлишку. Одне дослідження, опубліковане Американським журналом клінічного харчування, яке стверджує про небезпеку MSG, свідчить, що громадськість повинна залишатися пильною щодо побічних ефектів здоров'я, які можуть виникнути внаслідок вживання MSG і більш розумно керувати порціями.
З цієї причини FDA вимагає від виробників харчових продуктів та ресторанів зберігати MSG у своєму списку складів продукції.
