Зміст:
- Медичне відео: HOW do AIRPLANES DEAL with YOUR SH**?! Explained by CAPTAIN JOE
- Чи правда, що вживання спаленого м'яса викликає рак?
- Що робить HCAs і PAHs можуть утворюватися в запеченому м'ясі?
- Що свідчить про те, що дійсно HCAs та PAHs у спалених продуктах збільшують ризик раку?
- Тоді як ви зменшуєте HCAs та PAHs при випіканні їжі?
Медичне відео: HOW do AIRPLANES DEAL with YOUR SH**?! Explained by CAPTAIN JOE
Чи часто ви їсте спалене м'ясо, а потім з'їдаєте спалені або обгорілі частини, тому що, на вашу думку, він відчуває себе хрустким і смачним? Багато людей, які думають, що вживання в їжу обвуглених продуктів може викликати рак, чи не так? Чи це просто міф?
Рак є однією з хвороб, які можуть відчувати всі, незалежно від віку, раси або етнічної приналежності. За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, відомо, що за останні два десятиліття захворюваність на рак збільшилася на 70%. Крім того, у 2012 році було виявлено 14 мільйонів нових випадків раку, а 8,2 мільйона померли від раку. Причина раку залишається великим знаком питання, але багато факторів ризику можуть збільшити ризик розвитку раку у людини. Прикладами є моделі життя, вибір продуктів харчування та генетика. Тоді, чи правда, що одним з тригерів раку є обгоріла їжа?
Чи правда, що вживання спаленого м'яса викликає рак?
Спалене м'ясо містить хімічні речовини, такі як гетероциклічні аміни (HCAs) і поліциклічні вуглеводні (PAH), які утворюються в результаті процесу випалу та спалювання цих продуктів. Обидва ці хімічні речовини збільшують ризик розвитку раку, оскільки вони можуть викликати зміни в ДНК в організмі і є мутагенними.
Власне, обидва типи хімікатів формуються самі по собі, коли смажені м'ясні м'язи готуються при дуже високих температурах і безпосередньо піддаються впливу вогню. HCAs утворюються з амінокислот, глюкози та креатину, які знаходяться в коров'ячому м'язі, курці або козі, які потім реагують на високі температури. При цьому ПАУ утворюються, коли жир з м'яса піддається впливу вогню безпосередньо без будь-яких посередників. На додаток до продуктів, які спалюються або пекуться, HCAs не знаходяться у великих кількостях у їжі. У той час як ПАУ можна знайти в інших випалених продуктах, в сигаретному димі і в вихлопних газах автомобілів.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Це дійсно риб'ячий жир може викликати рак простати?
Що робить HCAs і PAHs можуть утворюватися в запеченому м'ясі?
Ці дві хімічні речовини формуються різним числом залежно від типу м'яса, приготовленого, як готувати, та рівня зрілості. Але незалежно від типу м'яса, якщо випікається при температурі понад 150 градусів Цельсія, то приготоване м'ясо має тенденцію до утворення HCAs, незалежно від рівня зрілості.
HCAs і PAH здатні змінювати ДНК в організмі тільки тоді, коли ці дві речовини метаболізуються певним ферментом, і цей процес називається біоактивацією. Різні дослідження показують, що активація цих двох хімічних речовин варіюється для кожної людини. Таким чином, кожен також має різний рівень ризику для раку.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Вільні радикали, причини виникнення тіла раку
Що свідчить про те, що дійсно HCAs та PAHs у спалених продуктах збільшують ризик раку?
У результатах досліджень, проведених на тваринах, HCAs і PAHs були дійсно позитивними для викликання раку у експериментальних тварин. Наприклад, миші, які використовувалися в якості експериментального матеріалу, ті, які отримували харчові продукти, що містять HCAs і PAHs, страждали від грудей, кишечника, легенів, простати та деяких інших органів. У той час як мишам давали їжу, що містить ПАУ в ній, страждаючи від ракових пухлин крові і раку в травній системі і раку легенів. Однак, дози HCAs і PAHs, що використовуються в кожному з цих випробувань, дійсно дуже високі, або еквівалентні тисячі разів дози, яку люди можуть вживати в нормальних умовах.
Для досліджень, що проводяться з людськими об'єктами, зробити це дійсно важко. Оскільки ПАУ та ГКУ реагують по-різному на всіх, крім того, що немає інструменту, який може вимірювати рівні PHAs і HCAs, що споживаються кимось. Отже, важко визначити, чи є рак, який страждає людина, причиною HCAs і PAH, що містяться в спаленому м'ясі. Тим не менш, кілька досліджень намагалися вивчити відповідні HCAs і PAHs у людей. Результати дослідження показують, що люди, які часто їдять печене м'ясо, підвищують ризик розвитку раку товстої кишки, підшлункової залози та простати.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Чому Ви повинні вправлятися навіть при лікуванні раку?
Тоді як ви зменшуєте HCAs та PAHs при випіканні їжі?
Незважаючи на відсутність конкретних положень, що регулюють споживання PAC та HCAs, для зниження рівня цих двох хімічних речовин ви можете:
- Уникайте приготування м'яса прямим вогнем або на гарячій металевій поверхні, особливо при дуже високих температурах.
- Під час варіння м'ясо має продовжувати перевертатися вперед і назад, що може зменшити утворення HCAs
- Видаліть обвуглені частини м'яса і не роблять соусів або спецій, зроблених з рідини, що виходить з вареного м'яса, тому що обидва містять досить високі ПАУ та ГКА.
