Зміст:
- Медичне відео: A simple way to break a bad habit | Judson Brewer
- Ви можете знайти натуральний MSG в томатах
- Власне, що таке MSG?
- У чому різниця між штучним MSG і MSG у томатах?
Медичне відео: A simple way to break a bad habit | Judson Brewer
Звичайно, ви часто чуєте про MSG. Цей ароматизатор зазвичай зустрічається як додатковий інгредієнт в їжі, особливо в упакованих продуктах. З додаванням MSG, смак їжі стає кращим, тому ви стаєте більше схожими на нього. Але чи знаєте ви, що природний MSG міститься в їжі? Так, одним з фруктів, що містять MSG, є помідори.
Ви можете знайти натуральний MSG в томатах
Протягом цього часу ви можете подумати, що MSG створений людиною. Насправді, MSG міститься природним чином у деяких продуктах харчування. Власне, що таке MSG?
MSG або глутамат натрію являє собою натрієву сіль амінокислоти глутамату. Ця глутамінова кислота знаходиться в природі в організмі, в продуктах харчування, а також у харчових добавках. Природно, глутамінова кислота зустрічається в 10-25% всіх білків у їжі. Одним з продуктів, що містять природний MSG, є помідори. На 100 грамів помідорів містилося 140 мг вільної глутамінової кислоти. Крім того, сир (1200 мг / 100 г) і м'ясо (33 мг / 100 г) також містять природний MSG.
Власне, що таке MSG?
Згідно з історією, глутамат, який ви знайдете в миттєвих приправах, очевидно, зроблений з натуральних інгредієнтів. У 1908 році японський професор, названий Kikunae Ikeda, зміг витягти глутамат з бульйону з морських водоростей. Він виявив, що глутамат у цьому бульйоні надав супу присмаку. Потім професор Ікеда подав патент на виробництво MSG на комерційній основі.
Сьогодні MSG не виробляється з бульйону з морських водоростей, а виготовляється з ферментованого крохмалю, цукрового буряку, цукрової тростини або патоки (побічний продукт цукрового цукру або цукрового буряку). Цей процес бродіння подібний до того, що використовується для приготування йогурту, оцту і вина. У своєму виробництві MSG використовує хімікати і ферменти, а також через складні процеси. В результаті створюється ароматизатор і дає відчуття умамі, якщо додається до їжі.
Таким чином, MSG може бути отриманий хімічно з ферментованого цукру для комерційного використання (який зазвичай можна знайти в ароматизаторі). Крім того, вона також зустрічається в натуральних продуктах, що містять вільну глутамінову кислоту і натрій, наприклад, помідори.
У чому різниця між штучним MSG і MSG у томатах?
MSG, який ми зазвичай використовуємо як ароматизатор, виробляється фабрично, що є результатом бродіння. Тоді як помідори містять природний MSG або вільну глутамінову кислоту. Ця вільна глутамінова кислота знаходиться в білках і також бере участь у функціонуванні нормального людського організму. Крім того, ця вільна глутамінова кислота, природно, не проходить жодного процесу, тому не містить забруднюючих речовин.
В організмі обидва джерела глутамату метаболізуються однаково. Федерація американських суспільств експериментальної біології (FASEB) також прийшла до висновку, що в доповіді немає різниці у фізіологічній реакції між природним і штучним глутаматом. Таким чином, особи, які є чутливими до MSG, також можуть бути чутливими до високих рівнів природних продуктів, що містять глутамінову кислоту.
Незважаючи на те, що вона зустрічається природно, це не означає, що вона безпечна. Деякі люди можуть виявити алергічну реакцію або гіперчутливість до MSG. Вони можуть відчувати себе як печіння, головні болі, нудота і біль у грудях після 20 хвилин прийому їжі, що містить MSG. Потім ця реакція може зникнути через 2 години. Проте, загалом, використання ГЗТ не загрожує здоров'ю. Це було вивчено багатьма установами охорони здоров'я у світі, такими як США та Канада.
