Зміст:
- Медичне відео: Choice, happiness and spaghetti sauce | Malcolm Gladwell
- Небезпека приготування олії в їжі
- Калорійність одного шматка смаженого рису еквівалентна 2-3 порцій білого рису
- Що впливає на кількість рослинного масла, що всмоктується в їжу?
- 1. Рівень води в смажених харчових інгредієнтах
- 2. Щільність смажених продуктів
- 3. Довге смаження і температура при смаженні
Медичне відео: Choice, happiness and spaghetti sauce | Malcolm Gladwell
Скільки ви використовуєте рослинне масло при смаженні їжі? Ви коли-небудь помітили, що смажені продукти, які ви їсте або готуєте, є занадто жирними? Масло в смажених або смажених продуктах походить від олії, що всмоктується в їжу. Чи знаєте ви, скільки олії всмоктується в їжу?
Небезпека приготування олії в їжі
Продукти, які підсмажені з використанням масла, легше обслуговуються і користуються практично всім. Але ви коли-небудь усвідомлювали, скільки нафти всмоктується в цих продуктах, коли ви їх смажите?
Занадто багато масла, що всмоктується в їжу, збільшить ризик дегенеративних захворювань, таких як ішемічна хвороба серця, інсульт, цукровий діабет і серцева недостатність. Це може статися тому, що смажені продукти містять багато насичених жирів. Тільки насичений жир підвищить рівень поганого холестерину в організмі, тому вживання смажених продуктів може викликати серцево-судинні захворювання.
Калорійність одного шматка смаженого рису еквівалентна 2-3 порцій білого рису
Масло для приготування їжі зазвичай поглинається їжею 8-25% загальної маси їжі тобто. Дійсно, на це поглинання впливають різні речі, такі як тип і форма смаженої їжі, температура і час під час смаження.
Крім того, смажені продукти будуть відчувати зміни у вартості калорій у них. Чи знаєте ви, що всі смажені продукти, які ви їсте, мають дуже високу калорійність? Масло для приготування їжі має власний жир. Цей жир також робить смажені продукти дуже калорійними.
Наприклад, один шматок смаженої їжі, яку ви купуєте на узбіччі дороги, може містити близько 250-400 калорій. Тобто калорії, які ви отримуєте від вживання одного шматка смаженої їжі, такі ж, як і калорії, якщо ви їсте 2-3 порції білого рису.
Що впливає на кількість рослинного масла, що всмоктується в їжу?
1. Рівень води в смажених харчових інгредієнтах
Вважається, що вміст води в їжі впливає на поглинання рослинної олії, коли їжа проходить через процес смаження. У ряді досліджень було доведено, що поглинання рослинного масла пов'язане з великою кількістю води, втраченої в їжі.
Масло, що поглинається їжею, буде більше, якщо їжа має високий вміст води. Їжа, що складається з великої кількості води, випаровується, тобто випаровується вологість під час смаження. Вміст води, що втрачається, буде замінено нафтою, тому чим більше вмісту води буде втрачено, тим більше масла буде всмоктуватися.
2. Щільність смажених продуктів
Як пояснювалося раніше, рослинна олія замінить положення води в їжі, якщо вода випарується. На процес переходу між нафтою та водою з харчових продуктів впливають щільність, площа поверхні, структура та форма смажених продуктів.
Фактично рослинна олія може входити в їжу завдяки багатьом порам, утвореним з цих продуктів. Крім того, щільність їжі при смаженні також впливає. Продукти, які щільніше і товщі, будуть поглинати менше масла порівняно з продуктами, які мають тонку форму.
3. Довге смаження і температура при смаженні
Час і температура при смаженні дійсно впливатимуть на кількість утворених пор. Деякі дослідження говорять, що смаження при не надто високій температурі призведе до поглинання більшого олії. Якщо смажити з невеликим вогнем, час, необхідний для смаження, також буде довшим. Обидва ці можуть збільшити утворення пор на поверхні їжі. Чим нижче температура використовуваної олії, тим довше час смаження, тим більше утворюються пори.
