Зміст:
- Дізнайтеся про види пастеризованих молочних продуктів
- Який вплив має пастеризація на компоненти в молоці?
- Отже, пастеризоване молоко корисне для здоров'я?
Однією з молочних продуктів, що знайомі на ринку, є пастеризоване молоко. Основною метою переробки молока з пастеризацією є знищення хвороботворних мікроорганізмів у сирому молоці шляхом нагрівання молока при високих температурах. Процес пастеризації в їжі допомагає зменшити поширення декількох типів захворювань, таких як черевний тиф, туберкульоз (ТБ), скарлатина, поліомієліт і дизентерія. Але, це фактично пастеризоване молоко корисне для здоров'я або навіть гірше, так?
Дізнайтеся про види пастеризованих молочних продуктів
Майже всі продані на ринку молочні продукти пройшли процес пастеризації гамма-опромінення. У процесі пастеризації не тільки очікується знищення патогенних мікроорганізмів, що містяться в сирому молоці, наприклад Coxiella burnetii або Mycobacterium bovisале також покращує якість молока і знищує небажані молочні ферменти. Існує кілька типів процесів пастеризації молока, які поділяються за часом і температурою, а саме:
- Високотемпературна короткочасна обробка (HTST)
Як випливає з назви, цей процес спрямований на знищення патогенних бактерій шляхом нагрівання при високих температурах і коротких періодах. Якщо молоко пастеризується за допомогою цього методу, молоко зазвичай нагрівається при 72oС протягом 15 секунд.
- Низькотемпературне лікування (LTLT)
Метод пастеризації молока LTLT використовує більш низьку температуру нагріву, але з набагато більшою тривалістю порівняно з методом HTST. Якщо молоко пастеризується за допомогою цього методу, молоко зазвичай нагрівається до 63oС протягом 30 хвилин.
- Ультрапастеризація
Процес ультрапастеризації здійснюється нагріванням молока та вершків до 138oC протягом мінімум двох секунд. Ультрапастеризоване молоко повинно зберігатися в холодильнику до двох-трьох місяців.
- Ультра-висока температура (UHT) Пастеризація
УВТ є найбільш знайомим методом пастеризації молока і широко використовується у виробництві упакованого рідкого молока. Цей тип пастеризації здійснюється нагріванням вершків або молока до температури 138-150oС протягом однієї або двох секунд. Молоко, вироблене за допомогою цього способу, якщо упаковано в стерильний герметичний контейнер, зазвичай триває до 90 днів без охолодження.
Який вплив має пастеризація на компоненти в молоці?
Температура, яка використовується в процесі пастеризації, висока для розміру нагріваючого молока, особливо ультра- та УВТ-типів пастеризації. Високі температури можуть викликати зміни в компонентах молока у фізичному та хімічному відношенні. Процес нагрівання молока з високими температурами не тільки викликає загибель молочних ферментів і руйнує погані мікроорганізми, але й змінює вихідні характеристики таких продуктів, як смак. Фактично процес пастеризації з дуже високою температурою (ультрапастеризація і UHT) пошкодить вітаміни, мінерали та інші поживні речовини в молоці, які дійсно важливі для здоров'я організму. Ефекти пастеризації на зміни компонентів у молоці включають:
- Пошкодження вмісту вітамінів А, С, В6 і В12 у молоці
- Процес пастеризації перетворює молочний цукор (лактоза) в бета-лактозу
- часткова втрата кальцію і фосфору в молоці;
- пошкодження 20% вмісту йоду в молоці
Зміни, що відбуваються в компонентах молока, прямо пропорційні збільшенню температури нагріву і тривалості часу нагрівання.
Отже, пастеризоване молоко корисне для здоров'я?
Зміни в компонентах пастеризованого молока можуть призвести до ряду наслідків для здоров'я при споживанні. Наприклад, через зміни його молекул пастеризоване молоко може викликати алергічну реакцію у людей, які його споживають. Ця алергічна реакція також може бути викликана вмістом мертвих бактерій в пастеризованому молоці, яке організм не розпізнає як відходи.
Високотемпературне нагрівання також може викликати ряд захворювань, таких як астма. У деяких випадках, пов'язаних з астмою, лікарі часто радять пацієнтам замінювати пастеризоване молоко свіжим / сирим молоком (сире молоко) Крім того, споживання пастеризованого молока може також зменшити щільність кісткової тканини за рахунок зниження / втрати кальцію під час високотемпературного процесу нагрівання, який буде продовжувати викликати остеопороз.
Мабуть, пастеризоване молоко має різні побічні ефекти внаслідок процесу нагрівання продукту при високих температурах. Тому краще, якщо скоротимо споживання пастеризованого молока в пачках і почнемо споживати свіже молоко (сире молоко) Тим не менш, ви все ще повинні звернути увагу на споживання сире молокоі завжди переконайтеся, що в ній немає шкідливих бактерій.
