Зміст:
- Медичне відео: Why we laugh | Sophie Scott
- Що таке глютен?
- Чому глютен поганий для деяких людей?
- 1. Непереносимість глютену
- 2. Целіакія
- 3. Чутливість до глютену без глютену
- 4. Синдром роздратованого кишечника
- 5. Алергія на пшеницю
- Які продукти з високим вмістом глютену?
- Тоді що таке безглютенові продукти?
Медичне відео: Why we laugh | Sophie Scott
Коли-небудь чули про безглютенову їжу? Він сказав: це здоровіше і краще для тіла. Але чи знаєте ви, що глютен - це тип речовини, який фактично необхідний організму? Тоді, чи правда, що безглютенові продукти здоровіші?
Що таке глютен?
Клейковина - це білок, що міститься в зернах і злаках, пшениці, жита, ячменю і тритикале. Клейковина діє як клей, який допомагає зберегти прилипання їжі та зберігає форму їжі. Існують два основних типи білка в глютені, а саме: глютенін і гліадин.
Коли ми змішуємо борошно з водою, білок клейковини утворює липку тканину, що має клейову текстуру.
Це властивість, що нагадує клей, робить еластичне тісто, і дає можливість хлібу розширюватися при запеченні, і забезпечує жувальні текстури.
Чому глютен поганий для деяких людей?
Більшість людей не мають проблем з перетравленням клейковини. Але у деяких людей клейковина може викликати різні проблеми зі здоров'ям, такі як:
1. Непереносимість глютену
Нетерпимість клейковини - це стан, який характеризується нездатністю організму перетравлювати клейковину. Ця непереносимість клейковини все ще викликає легкі симптоми. Якщо хтось переніс важку непереносимість клейковини, стан називається целіакією.
2. Целіакія
Целіакія - це аутоімунне порушення. У людей з целіакією їх імунна система розпізнає клейковину як небезпечну речовину, тому вона нападає на клейковину і слизову оболонку кишечника. Це, звичайно, робить пошкодження кишечника, в кінцевому підсумку призводить до різних проблем зі здоров'ям, таких як розлади травлення, анемія, і ризик відсутності вітамінів і мінералів.
Симптоми целіакії включають дискомфорт при травленні, пошкодження тканин тонкої кишки, здуття живота, діарею, запори, головний біль, втома, шкірний висип, депресія, втрата ваги і неприємні запахи. Іноді люди можуть відчувати втому або анемію, або навіть без будь-яких симптомів. Це ускладнює діагностику захворювання на целіакію. Насправді, 80 відсотків пацієнтів не знають свого стану.
3. Чутливість до глютену без глютену
Чутливість без глютену - це термін, що використовується для позначення стану, при якому людині не поставлено діагноз целіакії, але все ще відчуває дискомфорт при вживанні глютену. Це захворювання залишається спірним. Деякі експерти вважають, що це не реальний стан.
4. Синдром роздратованого кишечника
Іншою формою непереносимості глютену є синдром роздратованого кишечника (IBS). Це захворювання - розлад травлення з симптомами болю в животі, судоми, здуття, газу і діареї. Дослідження показують, що дієта без глютену може полегшити IBS.
5. Алергія на пшеницю
Близько 1% населення має алергію на пшеницю. Ця умова змушує пацієнтів страждати від різних проблем з травленням після вживання клейковини.
Які продукти з високим вмістом глютену?
Продукти, багаті глютеном, включають:
- Пшениця
- Пишеться
- Чорна пшениця
- Ячмінь
- Хліб
- Паста
- Зернові
- Пиво
- Торти, печиво і тістечка
- Зерна без глютену
Група безглютенових зерен включає:
- Кукурудза
- Рис
- Кіноа
- Льон
- Jawaw
- Сорго
- Тапіока
- Гречка
- Arrowroot
- Амарант
- вівса
Тоді що таке безглютенові продукти?
Є багато джерел їжі, які, природно, не містять глютену:
- М'ясо
- Риба і морепродукти
- Яйце
- Молочні продукти
- Фрукти
- Овочі
- Бобові культури
- Горіхи
- Бульби
- Жир, як масло і масло
Hello Health Group не надає медичних консультацій, діагностики або лікування.
