Зміст:
- Медичне відео: Can we eat to starve cancer? | William Li
- Umami є. . .
- Перелік продуктів, що містять умамі (природний MSG)
- Тоді як умамі розрізати калорії?
Медичне відео: Can we eat to starve cancer? | William Li
Престиж MSG (глутамат натрію), відомий як мецин, безсумнівно, є основою індонезійської кухні. Хоча часто позначаються погано, тому що це може викликати звикання, але чи знаєте ви, що деякі здорові продукти фактично містять природний MSG, який може допомогти вам схуднути? Звичайно, це не просто MSG. Umami є натхненником переваг цього природного MSG. Коли-небудь чули про умамі?
Umami є. . .
Умамі - це новий смак.Простіше кажучи, умамі - це характерний смачний смак, який відрізняється від чотирьох основних смаків, які можна розпізнати язиком - солодкий, кислий, гіркий і солоний.
Смачний смак umami походить від вмісту амінокислот глутамату, природного підсилювача смаку. Людське тіло виробляє мало амінокислоти глутамат, який служить для підтримки оптимальної функції тіла.
Ви можете знайти природні амінокислоти глутамату практично у всіх харчових інгредієнтах, особливо у продуктах з високим вмістом білка та деяких овочах, таких як помідори та морські водорості. Природно, глутамінова кислота зустрічається в 10-25% всіх білків у їжі.
Цей умамі смачний смак надихає виробництво комерційного MSG, який ви споживали. Сьогодні МСГ виробляється не з обробки бульйону з водоростей, а з бродіння крохмалю, цукрового очерету та меляси (побічний продукт цукрового цукру або цукрового буряку).
Перелік продуктів, що містять умамі (природний MSG)
Нижче наведені харчові продукти, які, природно, містять глутамат, тому вони мають смак умамі.
- Томат є одним з продуктів, що містять глутамат. На 100 грамів помідорів містилося 140 мг вільної глутамінової кислоти.
- Гриби. Сухі гриби зазвичай мають смак умамі, який сильніше, ніж свіжі гриби. Це пояснюється тим, що під час процесу сушіння відбувається хімічний пробій. Приготування грибів також підвищує смак в ньому.
- Яловичина, курка, качка і морепродукти, такі як риба, молюски, кальмари і креветки, також мають смак умамі. Тому не дивуйтеся, якщо вам дійсно подобається джерело їжі цього білка. Просто приправити один біт, ця їжа ще смачна і має свій смак.
- Сири, як пармезан і чеддер, мають дуже сильний смак умамі. Яку б їжу не додавали з сиром, це, безумовно, смачно. Чим старше сир, близько шести місяців або більше, тим більше умамі він містить.
- Ферментовані продукти, такі як соєвий соус, рибний соус, місо та інші інгредієнти, отримані з ферментованих зерен, також дуже багаті на смак умамі.
- Інші овочі, такі як цибуля, брокколі, спаржа, поккой, буряк і морські водорості, також містять смачні аромати.
Насправді, грудне молоко містить в 10 разів більше глутамату, ніж коров'яче молоко.
Тоді як умамі розрізати калорії?
Ви уявляли собі умамі? Завдяки смаку умамі в їжі, їжа насправді вже смачна без необхідності додавати багато різних спецій. Ви можете використовувати це, щоб скоротити калорії, які потрапляють у ваше тіло.
Доповіді з Американської кулінарної федерації, дослідження показують, що додавання їжі з смаком умамі до кухні може збільшити солоний смак, так що вам більше не потрібно додати сіль. Таким чином, смачний смак є природним завдяки умамі всередині яловичина, наприклад, робить вам більше не потрібно додавати багато солі для вашої кулінарії. Також не потрібно додавати маргарин під час приготування м'яса. М'ясо має вміст жиру, який може зробити його смачним без необхідності додавати інші жири (з масла або маргарину).
Зменшуючи додавання солі і насичених жирів (олії або маргарину), звичайно ж, ви також скорочуєте калорії, які потрапляють у ваш організм. Зменшення використання солі також може знизити ризик підвищеного кров'яного тиску.
Крім того, umami може також збільшити задоволення від їжі, що робить вас почувати себе задоволеними після їжі, навіть якщо тільки трохи. Це допоможе вам контролювати апетит і порцію їжі, тому калорії, які потрапляють в організм, не є надмірними.
Дослідження в журналі Appetite також показало, що додавання umami до низькокалорійного бульйону може допомогти жінкам середнього віку споживати менше загальних калорій за один день і пізніше споживати менше закусок і цукрів.
