Зміст:
- Медичне відео: Ukrainian Cuisine - 5 Foods To Try in Kiev, Ukraine
- Критерії здорової олії
- Оливкова олія, кукурудзяна олія, соєва олія та соняшникова олія: що здоровіше?
- Найкорисніша оливкова олія
- Як використовувати рослинне масло для збереження здоров'я
Медичне відео: Ukrainian Cuisine - 5 Foods To Try in Kiev, Ukraine
Процес смаження харчових продуктів зазвичай складається з двох видів, а саме: обсмажування і смаження під час замочування у великій кількості нафти (глибока смажена) Під час процесу смаження нафта буде поглинатися в їжу і відбудеться часткове розчинення харчового компонента в олії. Як готувати так, це насправді погано для здоров'я. Тим не менш, ви можете обійти це, вибравши здорову рослинну олію.
Чи знаєте ви, яка нафта є найбільш здоровою для смаження?
Критерії здорової олії
Існують різні типи масел, які можна використовувати для приготування їжі. Критерієм хорошого рослинного масла є кількість насичених жирів менше, ніж ненасичених жирів у складі олії.
При варінні масло повинно бути нижче певної температури, щоб не окислюватися і не продукувати вільні радикали. Багато людей вважають оливкову олію або оливкова олія здоровіше, ніж інші олії. Дійсно?
Оливкова олія, кукурудзяна олія, соєва олія та соняшникова олія: що здоровіше?
Дослідники з університету Сфакс Тунісу провели дослідження і порівняли масла, які підходять для смаження. Вони порівнювали оливкову олію з кукурудзяною олією, соєвим маслом та насінням соняшнику.
Це дослідження було опубліковано в журналі "Сільськогосподарська та харчова хімія". Вони відзначали фізичні, хімічні та харчові зміни в нафті при нагріванні і використовували для смаження їжі.
При нагріванні олія може виробляти токсичні речовини, а вміст поживних речовин може бути втрачений або змінений. Це дослідження спрямоване на те, щоб знайти нафту, яка має найменші зміни в харчуванні при повторному використанні для смаження.
Дослідницька група обсмажує картоплю з 3 температурами з 4 різними типами олії, оливкової олії, кукурудзяної олії, соєвої олії та соняшникової олії. Картопля обсмажують в 3 температурах, 160 ° C, 190 ° C і температурі 180 ° C.
Цей тест повторюють 10 разів тим же маслом, в тому ж самому стані, що і загальне господарство. Різні способи використовуються для визначення змін в нафті під час процесу смаження.
Результати показують, що при використанні для смаження хімічний склад олії в цілому буде стабільним у порівнянні з зерновим маслом. Хоча оливкова олія виявляється найбільш стійкою до окислення. Транс-жирні кислоти і загальний відсоток поживних речовин найменше змінюються при температурі 160 градусів С протягом процесу смаження.
Найкорисніша оливкова олія
На закінчення, оливкова олія краще, ніж зернова олія для смаження, тому що якість і поживні речовини краще або не сильно змінюються. У той час як Міжнародна рада оливкової олії стверджує, що оливкова олія ідеально підходить для смаження, але має бути з відповідними умовами і температурами, а не надто гарячою.
Не існує змін у структурі оливкової олії, а вміст поживних речовин залишається довговічним у порівнянні з іншими маслами. Не тільки антиоксидантний вміст, але і через високий вміст олеїнової кислоти.
Як використовувати рослинне масло для збереження здоров'я
- Не нагрівайте рослинну олію за надто високої температури.
- Використовуйте достатньо, щоб сполуки, що утворюються при нагріванні, не були надмірними.
- Перш ніж додавати інгредієнти для смаження, переконайтеся, що перше масло для приготування їжі гаряче, щоб процес приготування не був занадто довгим.
- Використовуйте папір або тканини для заміни смаженої їжі, щоб надлишкове масло можна було поглинути папером або тканини.
- Для того, щоб сполуки, що утворюються внаслідок нагрівання, не стали великими і не прилипали до їжі, добре використовувати невикористану олію неодноразово.
- Зберігайте оливу для приготування їжі в прохолодному місці і не піддавайтеся дії світла, щоб вміст олії не змінювався.
Здорове масло для приготування їжі не означає, що ви з'їдаєте смажені страви. Тримайте обмеження до вживання смаженої їжі.
