Зміст:
- Медичне відео: Tackling diabetes with a bold new dietary approach: Neal Barnard at TEDxFremont
- Холодний рис має нижчий глікемічний індекс
- Як приготувати здоровий рис для діабетиків
- Порівняння харчових джерел теплих і холодних вуглеводів
Медичне відео: Tackling diabetes with a bold new dietary approach: Neal Barnard at TEDxFremont
Можливо, ви часто чуєте, що вчорашній рис був рекомендований людям, які страждають на цукровий діабет або цукровий діабет 2-го типу. Але це правда?
Холодний рис має нижчий глікемічний індекс
Рис є основною їжею для індонезійців. Фактично, багато індонезійці відчувають, що вони не їли, якщо вони не їли рису. Звичайно, уникнення або зменшення рису може бути кошмаром для багатьох людей. Однак наявність діабету не означає, що слід уникати рису. Ви все ще можете їсти рис, але з кількома правилами. Одна з пропозицій полягає в тому, щоб з'їсти вчорашній рис або рис, який вже холодний. Але, що робить харчування вчорашнього рису відрізняється від свіжоприготовленого рису?
Вчорашній рис або холодний рис має нижчий глікемічний індекс порівняно з свіжоприготованим рисом. Звичайно, це корисно для людей з діабетом. Продукти з низьким глікемічним індексом корисні для людей з діабетом, оскільки ці продукти не можуть безпосередньо підвищувати рівень цукру в крові. На відміну від продуктів, які мають високий глікемічний індекс, які можуть підвищити рівень цукру в крові.
Як приготувати здоровий рис для діабетиків
Дослідження з Шрі-Ланки показали, що вживання холодного рису може зменшити кількість калорій, які потрапляють у ваш організм, тому це може запобігти розвитку діабету 2-го типу.
Дослідницька група додала одну чайну ложку кокосового масла в киплячу воду, яку використовували для приготування рису протягом 40 хвилин. Після того, як рис приготований, рис охолоджують і зберігають у холодильнику протягом 12 годин. Цей спосіб може підвищити стійкість крохмалю в 10 разів. Пам'ятайте, він повинен зберігатися в холодильнику, а не просто залишатися при кімнатній температурі. Лише виключення рису дозволяє бактеріям розвиватися в рисі і може бути небезпечним для здоров'я.
Стійкий крохмаль схожий на волокно, яке не може перетравлюватися організмом, тому може допомогти знизити рівень цукру в крові і запобігти діабету. Коли рис готують і потім охолоджують протягом декількох годин, він може змінити форму і структуру рису. Охолодження є важливим процесом, оскільки викликає утворення стійких крохмалів.
Крохмаль в рисі, який можна переварити, стає неперевариваемым, тому він також знижує калорії, які можуть бути поглинені тілом на 60%. Холодна риса не є проблемою, якщо ви хочете знову зігріти її. Це не вплине на стійкі рівні крохмалю, які були сформовані в ньому.
Порівняння харчових джерел теплих і холодних вуглеводів
Інші дослідження також вивчали вплив харчових джерел інших вуглеводів (крім рису) на рівень цукру в крові. Це дослідження розділяє пасту (одне джерело вуглеводів) на три різні методи представлення, а саме:
- Свіжоприготовані макарони (ще теплі)
- Макаронні вироби, які охолоджувалися на одну ніч
- Пасту охолоджували протягом ночі і знову нагрівали
Учасники цього дослідження потім з'їли пасту, після чого рівень цукру в крові вимірювали кожні 15 хвилин протягом 2 годин. Результатом є тепла, холодна паста, яка може викликати найменше збільшення цукру в крові. Тепла паста може викликати найбільше збільшення цукру в крові. Тим часом холодна паста викликає досить низький приріст цукру в крові.
Це відбувається тому, що холодна паста має структуру, яка змінилася, так що ваше травлення не може легко розірвати його. Холодна паста формує більш стійкий крохмаль, тому він не засвоюється організмом і не викликає високого підвищення рівня цукру в крові (як і холодний рис). Холодно зігріті макарони можуть утворювати більш стійкий крохмаль, щоб він міг створити найменше збільшення цукру в крові, підозрюють дослідники.
